PM-13 — PENGENALAN KURSUS Teknologi Makanan Sejuk Beku: Panduan Orientasi dan Peta Pembelajaran

Assalamualaikum dan salam sejahtera.

Selamat datang ke Kursus Teknologi Makanan Sejuk Beku bersama Uncle Kuden dari KUDEN Academy.

Bila kita bercakap tentang makanan sejuk beku, jangan fikir kerja kita hanya masukkan makanan ke dalam freezer.

Pembekuan ialah satu teknologi pengawetan makanan.

Untuk menghasilkan produk frozen yang baik, kita perlu faham apa yang berlaku kepada makanan sebelum dibekukan, semasa pembekuan, ketika disimpan dan akhirnya apabila produk sampai kepada pengguna.

Sebab itu kursus ini Uncle susun kepada 6 modul pembelajaran.

Modul 1 memberi pengenalan kepada Teknologi Makanan Sejuk Beku.

Modul 2 membawa kita memahami sains pembekuan makanan — termasuk air dalam makanan, pembentukan kristal ais dan kesannya terhadap kualiti.

Modul 3 memberi tumpuan kepada penyediaan produk sebelum pembekuan. Produk yang tidak disediakan dengan betul tidak akan menjadi baik hanya kerana kita membekukannya.

Modul 4 membincangkan proses dan sistem pembekuan. Di sinilah kita mula memahami bagaimana sesuatu produk sepatutnya dibekukan dengan lebih terkawal.

Modul 5 pula meliputi pembungkusan, penyimpanan dan rantaian sejuk. Produk mungkin keluar daripada freezer dalam keadaan baik, tetapi boleh rosak jika rantaian sejuk gagal dikawal.

Modul 6 menyatukan aspek keselamatan, kualiti dan pengkomersialan produk sejuk beku.

Matlamat kursus ini bukan sekadar supaya kita tahu cara membekukan makanan.

Uncle mahu selepas mengikuti kursus ini, kita faham mengapa sesuatu langkah perlu dilakukan, apa yang perlu dikawal dan bagaimana menghasilkan produk frozen yang selamat, berkualiti dan mempunyai potensi untuk dipasarkan.

PESANAN UNCLE

“Freezer tidak boleh membetulkan produk yang salah. Produk frozen yang baik bermula daripada bahan mentah, proses dan kawalan yang betul.”

BETULKAN YANG BIASA, BIASAKAN YANG BETUL.

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.