Memahami lokasi pemanasan paling kritikal dalam produk, bagaimana cold spot dikenal pasti, mengapa ia tidak semestinya berada di tengah bekas dan bagaimana kesilapan menentukan lokasinya boleh menjejaskan asas penetapan proses haba.
Memahami bagaimana haba dan medium pemanasan diagihkan ke seluruh ruang retort, bagaimana kawasan pemanasan paling lemah dikenal pasti dan mengapa keseragaman sistem mesti dibuktikan sebelum proses produk boleh dipercayai.
Memahami bagaimana haba bergerak dari persekitaran retort ke dalam makanan, bagaimana lokasi paling lambat menerima haba dikenal pasti dan mengapa sejarah suhu di kawasan tersebut menjadi asas penting dalam pembangunan proses retort yang selamat.
Memahami bagaimana sesuatu proses retort ditetapkan secara saintifik untuk produk, formulasi, pembungkusan dan sistem pemprosesan tertentu bagi mencapai commercial sterility.
