Daripada bahan mentah kepada produk yang bersedia untuk dibekukan
Memahami faktor utama yang menentukan sejauh mana makanan sejuk beku mampu mengekalkan sifat dan kualiti yang dikehendaki sepanjang penyimpanan, daripada kestabilan suhu dan komposisi produk hingga pembungkusan, tempoh penyimpanan dan rantaian sejuk.
Memahami mengapa makanan yang telah dibekukan masih boleh mengalami perubahan pada lemak, protein, warna, aroma, vitamin, kelembapan dan tekstur sepanjang tempoh penyimpanan.
Mengenali kaedah pembekuan yang digunakan dalam industri serta memahami prinsip, kesesuaian produk, kelebihan dan batasannya supaya teknologi dipilih berdasarkan keperluan produk, bukan semata-mata berdasarkan harga atau suhu mesin.
