Pembekuan makanan tidak membunuh semua bakteria. Walaupun makanan disimpan pada suhu −18°C atau lebih rendah, banyak bakteria berbahaya seperti Salmonella dan Escherichia coli patogen masih boleh hidup dalam keadaan beku. Oleh itu, makanan sejuk beku tidak semestinya bebas daripada mikroorganisma penyebab keracunan makanan.
Secara saintifik, suhu pembekuan menyebabkan air dalam makanan membentuk kristal ais dan menghentikan pembiakan bakteria selagi makanan kekal beku. Sebahagian sel bakteria mungkin rosak atau mati akibat pembekuan, tetapi bakteria yang terselamat boleh kembali membiak apabila makanan dinyahbekukan dalam keadaan yang sesuai. Pembekuan ialah kaedah pengawetan, bukan proses pensterilan.
Oleh itu, kendalikan makanan sejuk beku dengan tahap kebersihan yang sama seperti makanan segar. Nyahbekukan makanan menggunakan kaedah yang selamat, elakkan pencemaran silang dan pastikan makanan dimasak sehingga mencapai suhu dalaman yang sesuai. Jangan menganggap makanan selamat hanya kerana telah disimpan lama dalam peti sejuk beku.
—————————
“Bakteria yang tidak membiak ketika beku belum tentu mati. Jangan keliru antara menghentikan pertumbuhan bakteria dengan menghapuskan bahayanya.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan