Bacillus cereus ialah bakteria pembentuk spora yang boleh ditemui dalam tanah, bijirin dan beras. Nasi yang telah dimasak boleh menjadi punca keracunan makanan apabila dikendalikan secara tidak selamat. Bakteria ini boleh menyebabkan dua jenis penyakit, iaitu muntah atau cirit-birit. Nasi yang kelihatan elok dan tidak berbau basi masih boleh mengandungi bahaya ini.
Secara saintifik, spora Bacillus cereus boleh bertahan semasa nasi direbus atau dikukus. Apabila nasi yang telah dimasak berada dalam keadaan yang sesuai, spora boleh bercambah dan bakteria membiak. Sesetengah strain menghasilkan toksin cereulide yang menyebabkan muntah dan sangat tahan haba. Memanaskan semula nasi tidak semestinya memusnahkan toksin yang telah terbentuk.
Oleh itu, nasi yang telah dimasak perlu terus dihidangkan, dikekalkan panas pada suhu selamat atau disejukkan dengan cepat untuk penyimpanan sejuk. Elakkan menyediakan nasi dalam kuantiti besar tanpa perancangan penyimpanan yang betul. Bagi pengusaha nasi lemak, nasi goreng dan katering, pengurusan nasi selepas memasak sama pentingnya dengan proses memasak itu sendiri.
—————————
“Nasi yang telah masak belum tentu kekal selamat. Spora bakteria boleh bertahan, membiak dan menghasilkan toksin apabila pengendali cuai. Jangan biarkan makanan ruji menjadi punca keracunan.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan