Escherichia coli atau E. coli ialah bakteria yang lazimnya hidup dalam usus manusia dan haiwan. Kebanyakan strain tidak berbahaya, tetapi sesetengahnya bersifat patogen dan boleh menyebabkan penyakit serius. Contohnya, E. coli penghasil toksin Shiga (STEC) boleh menyebabkan cirit-birit berdarah dan komplikasi kerosakan buah pinggang, terutama dalam kalangan kanak-kanak serta warga emas.
Secara saintifik, strain STEC seperti E. coli O157 menghasilkan toksin Shiga yang boleh merosakkan sel pada saluran usus dan saluran darah. Jangkitan boleh berlaku melalui daging kisar yang tidak cukup masak, susu tidak dipasteur, sayur-sayuran tercemar atau air yang tidak selamat. Bilangan bakteria yang sangat sedikit pun boleh menyebabkan jangkitan, menjadikan pencemaran pada peringkat awal amat berbahaya.
Oleh itu, pengendali perlu memastikan daging kisar dimasak sempurna, menggunakan air yang selamat serta mendapatkan susu dan bahan mentah daripada sumber yang dipercayai. Basuh hasil tanaman dengan air bersih dan cegah pencemaran daripada najis manusia atau haiwan sepanjang rantaian makanan. Jangan anggap semua jenis E. coli berbahaya, tetapi jangan sekali-kali memandang ringan strain yang bersifat patogen.
—————————
“Bahaya makanan bukan ditentukan oleh saiz bakteria, tetapi oleh keupayaannya menyebabkan penyakit. Pencemaran yang kecil boleh membawa akibat besar apabila langkah pencegahan diabaikan.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan