Bakteria ialah mikroorganisma bersel tunggal yang terlalu kecil untuk dilihat dengan mata kasar. Tidak semua bakteria berbahaya; ada yang digunakan dalam penghasilan yogurt, keju dan makanan fermentasi. Namun, bakteria patogen boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan apabila memasuki tubuh melalui makanan yang tercemar.
Secara saintifik, kebanyakan bakteria membiak melalui proses pembelahan dedua (binary fission), iaitu satu sel membahagi menjadi dua sel baharu. Dalam keadaan optimum, sesetengah bakteria boleh berganda setiap 20 minit. Secara teori, satu sel boleh menghasilkan lebih 1,000 sel dalam tempoh kira-kira 3 jam 20 minit. Kadar sebenar bergantung pada spesies bakteria dan keadaan persekitaran.
Oleh itu, pengendali makanan perlu memahami bahawa bilangan bakteria boleh meningkat dengan cepat tanpa perubahan yang jelas pada makanan. Pertumbuhan bakteria dipengaruhi oleh nutrien, suhu, masa, keasidan, ketersediaan air dan oksigen. Memahami proses pembiakan ini membantu pengendali mengambil langkah pencegahan sebelum makanan menjadi berbahaya.
—————————
“Bakteria tidak perlu dilihat untuk menjadi ancaman. Apa yang bermula dengan satu sel boleh berkembang menjadi ribuan apabila diberi peluang. Ilmu dan disiplin ialah pertahanan terbaik dalam keselamatan makanan.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan