Dalam perniagaan makanan, menghasilkan produk yang sedap dan menarik sahaja tidak mencukupi jika keadaan pengeluarannya tidak terkawal. Amalan Pengilangan Baik (Good Manufacturing Practice, GMP) merupakan sistem amalan asas yang membantu memastikan makanan dihasilkan secara bersih, teratur dan konsisten dalam persekitaran yang sesuai. GMP merangkumi pelbagai aspek operasi seperti reka bentuk dan penyelenggaraan premis, kebersihan pekerja, kawalan bahan mentah, keadaan peralatan, pembersihan, kawalan makhluk perosak serta pengurusan pengeluaran. Bagi pengusaha kecil dan sederhana, pelaksanaan GMP membantu mengurangkan pergantungan kepada cara kerja tidak formal yang mungkin berbeza antara pekerja atau kelompok pengeluaran.
Dari sudut teknikal, GMP berfungsi sebagai sebahagian daripada program prasyarat (prerequisite programmes, PRP) yang menyediakan keadaan asas untuk menghasilkan makanan selamat. Sebagai contoh, susun atur premis yang sesuai membantu mengurangkan pertembungan antara aliran bahan mentah dengan produk siap, manakala penyelenggaraan peralatan mengurangkan risiko pencemaran akibat kerosakan mesin. GMP bukan sekadar memastikan premis kelihatan bersih, tetapi membina persekitaran pengeluaran yang membolehkan bahaya makanan dikawal secara sistematik. Pelaksanaannya juga menyokong sistem keselamatan makanan yang lebih khusus seperti HACCP. Walau bagaimanapun, pematuhan GMP tidak bermaksud semua bahaya khusus sesuatu produk telah dikawal tanpa penilaian tambahan.
Oleh itu, pengusaha perlu melaksanakan GMP secara berperingkat berdasarkan jenis produk, saiz operasi dan risiko pengeluaran. Mulakan dengan menilai kesesuaian premis, aliran kerja, keadaan peralatan, kemudahan kebersihan, penyimpanan bahan serta pengurusan pekerja. Tetapkan tanggungjawab, sediakan rekod pemeriksaan dan lakukan pembaikan apabila terdapat kelemahan. Di Malaysia, pengusaha perlu mematuhi keperluan perundangan makanan yang berkaitan, manakala pensijilan GMP boleh menjadi langkah tambahan untuk membuktikan pelaksanaan sistem mengikut skim dan kriteria yang ditetapkan. GMP yang dilaksanakan dengan berkesan bukan sahaja menyokong keselamatan makanan, malah membantu mengurangkan pembaziran, meningkatkan konsistensi produk dan membina keyakinan pelanggan.
—————————
“GMP bukan sekadar memiliki premis yang cantik atau fail prosedur yang lengkap. GMP ialah disiplin mengurus pengeluaran makanan supaya setiap bahan, pekerja, peralatan dan proses berada dalam keadaan terkawal. Kualiti yang konsisten bermula daripada amalan yang konsisten.”
— Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan