BORANG REKOD MAKLUMAT PENGENDALI MAKANAN

1. Pengenalan

Dalam sesebuah perniagaan makanan, pengusaha perlu mengetahui siapa yang terlibat dalam pengendalian makanan, apakah tugas mereka dan sama ada maklumat asas pekerja telah direkodkan dengan teratur.

Tidak kira sama ada perniagaan tersebut merupakan restoran, gerai makanan, kantin sekolah, katering atau perusahaan makanan dari rumah, pengurusan maklumat pengendali makanan merupakan salah satu langkah penting dalam pentadbiran premis.

Borang Rekod Maklumat Pengendali Makanan disediakan untuk membantu pengusaha mengumpulkan maklumat asas setiap individu yang terlibat secara langsung dalam pengendalian makanan.

Borang ini juga memudahkan pengusaha mengenal pasti pekerja yang perlu disemak status latihan, suntikan antitifoid dan keperluan lain yang berkaitan dengan tugas mereka.

Walau bagaimanapun, borang ini merupakan dokumen pengurusan dalaman yang dicadangkan oleh KUDEN Academy, bukannya borang rasmi yang diwajibkan secara khusus oleh Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM).

2. Mengapa Rekod Maklumat Pengendali Makanan Penting?

Maklumat pekerja yang lengkap dan tersusun memberikan beberapa manfaat kepada pengusaha.

Pertama, pengusaha dapat mengenal pasti semua individu yang terlibat dalam operasi pengendalian makanan.

Kedua, rekod membantu pengusaha menentukan tanggungjawab setiap pekerja berdasarkan tugas masing-masing, seperti penyediaan bahan mentah, memasak, membungkus, menyimpan atau menghidangkan makanan.

Ketiga, maklumat yang dikemas kini memudahkan pengurusan pekerja apabila terdapat pertukaran tugas, kemasukan pekerja baharu atau pemberhentian kerja.

Keempat, rekod yang teratur memudahkan pengusaha mendapatkan maklumat berkaitan pekerja semasa pemeriksaan atau siasatan keselamatan makanan, apabila diperlukan.

Rekod yang baik membantu pengusaha mengurus pekerja dengan lebih sistematik, tetapi tidak menggantikan keperluan latihan dan pematuhan keselamatan makanan.

3. Siapakah yang Perlu Direkodkan?

Borang ini sesuai digunakan untuk individu yang terlibat secara langsung dalam pengendalian makanan, termasuk:

• Tukang masak dan pembantu dapur.

• Pekerja penyediaan bahan mentah.

• Pekerja pemprosesan makanan.

• Pekerja pembungkusan makanan.

• Pekerja penghidangan makanan.

• Pemilik perniagaan yang turut mengendalikan makanan.

Pengusaha boleh menggunakan borang yang sama untuk pekerja tetap, sambilan atau sementara, mengikut kesesuaian operasi.

4. Apakah Maklumat yang Perlu Direkodkan?

Maklumat yang dicadangkan ialah nama penuh, nombor pengenalan pekerja atau kod pekerja, jawatan, tarikh mula bekerja, nombor telefon untuk urusan kerja dan status pekerjaan.

Maklumat berkaitan latihan pengendali makanan dan suntikan antitifoid boleh dirujuk melalui rekod khusus yang akan dibincangkan dalam BPM-002 dan BPM-003.

Bagi melindungi maklumat peribadi, pengusaha digalakkan menggunakan kod pekerja sebagai rujukan utama dalam rekod operasi harian. Nombor kad pengenalan atau pasport penuh hendaklah dikumpulkan hanya apabila benar-benar diperlukan, disimpan secara terkawal dan tidak dipaparkan pada borang yang boleh diakses secara umum.

5. BORANG BPM-001 — REKOD MAKLUMAT PENGENDALI MAKANAN

KUDEN ACADEMY — CONTOH BORANG OPERASI

Maklumat premis	Butiran
Nama premis
Alamat premis
Nama pemilik / penyelia
Tarikh rekod dikemas kini
Kod dokumen	BPM-001

A. Senarai Maklumat Pengendali Makanan

Bil.	Nama penuh	Kod pekerja	Jawatan / tugas	Tarikh mula bekerja	Status
1
2
3
4
5

Petunjuk status: Aktif / Sementara / Tidak aktif.

B. Maklumat Hubungan Pekerja

Kod pekerja	Nombor telefon	Catatan berkaitan tugas

Maklumat hubungan hendaklah disimpan untuk kegunaan pengurusan yang dibenarkan sahaja.

C. Pengesahan Rekod

Perkara	Maklumat
Nama pegawai yang menyediakan rekod
Tarikh disediakan
Nama penyelia yang menyemak
Tarikh semakan
Catatan pembetulan, jika ada

Status semakan: Lengkap / Perlu dikemas kini.

6. Bagaimana Cara Menggunakan Borang Ini?

Borang hendaklah disediakan apabila pekerja baharu mula bertugas dan dikemas kini apabila terdapat perubahan maklumat.

Penyelia atau individu yang dilantik bertanggungjawab memastikan setiap pekerja yang terlibat dalam pengendalian makanan disenaraikan.

Semakan perlu dilakukan apabila pekerja bertukar jawatan, berhenti kerja atau kembali bertugas selepas tempoh tidak aktif.

Bagi premis yang mempunyai ramai pekerja, rekod boleh disimpan menggunakan hamparan elektronik supaya maklumat lebih mudah dicari dan dikemas kini.

Pastikan hanya individu yang diberi kuasa boleh mengakses atau mengubah maklumat pekerja.

7. Apakah Tindakan Jika Maklumat Tidak Lengkap?

Jika terdapat maklumat yang belum diperoleh, penyelia hendaklah menghubungi pekerja berkenaan untuk mendapatkan maklumat yang diperlukan.

Jika terdapat perbezaan antara maklumat yang direkodkan dengan keadaan sebenar, rekod perlu dibetulkan dan tarikh pembetulan dicatatkan.

Bagi pekerja yang belum dapat menunjukkan bukti pematuhan terhadap keperluan latihan atau kesihatan yang berkaitan, pengusaha perlu membuat semakan melalui rekod khusus sebelum membenarkan mereka menjalankan tugas yang tertakluk kepada keperluan tersebut.

Rekod yang tidak lengkap tidak sepatutnya dibiarkan tanpa tindakan susulan.

8. Bagaimana Rekod Perlu Disimpan?

Rekod boleh disimpan dalam fail fizikal atau sistem digital yang mempunyai kawalan akses.

Pengusaha perlu memastikan rekod tidak mudah hilang, rosak atau diakses oleh pihak yang tidak berkaitan.

Pengumpulan, penggunaan, perkongsian dan penyimpanan maklumat peribadi hendaklah mengambil kira keperluan undang-undang perlindungan data peribadi yang terpakai.

Maklumat pekerja yang tidak lagi diperlukan perlu dilupuskan dengan selamat, tertakluk pada keperluan penyimpanan rekod yang berkaitan.

9. Rumusan

Borang Rekod Maklumat Pengendali Makanan merupakan dokumen asas yang membantu pengusaha mengenal pasti dan mengurus pekerja yang terlibat dalam operasi makanan.

Melalui rekod yang lengkap, pengusaha dapat menyelaraskan maklumat pekerja, tanggungjawab tugas dan rujukan kepada rekod pematuhan yang lain.

Walaupun borang ini bukan pengganti kepada sistem keselamatan makanan, penggunaannya membantu mewujudkan pentadbiran premis yang lebih teratur.

10. Pesanan Uncle Kuden

“Pengurusan keselamatan makanan bermula dengan mengenali siapa yang mengendalikan makanan kita. Apabila maklumat pekerja disusun dengan baik, tanggungjawab lebih mudah ditentukan dan pemantauan dapat dilaksanakan dengan lebih berkesan.”

— Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

GLOSARI RINGKAS

Pengendali makanan: Individu yang terlibat secara langsung dalam pengendalian makanan atau permukaan yang bersentuhan dengan makanan.

Kod pekerja: Nombor atau pengenalan dalaman yang digunakan untuk mengenal pasti seseorang pekerja dalam rekod organisasi.

Rekod pekerja: Dokumen yang mengandungi maklumat berkaitan individu yang bekerja di sesebuah premis.

Kawalan akses: Langkah mengehadkan penggunaan atau capaian maklumat kepada individu yang dibenarkan.

RUJUKAN RINGKAS

1. Akta Makanan 1983 (Akta 281).

2. Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009.

3. Akta Perlindungan Data Peribadi 2010 (Akta 709), serta pindaan yang berkuat kuasa, apabila terpakai.

4. Codex Alimentarius, General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969).

KUDEN ACADEMY

Latihan Pengendali Makanan Diiktiraf KKM

Kursus Online: Setiap Selasa dan Khamis
Masa: 9.00 pagi – 12.00 tengah hari
Yuran: RM50 seorang

WhatsApp: 019-268 1620
Laman web: www.kuden.com.my
Pendaftaran: www.kuden.com.my/#register

Ilmu Makanan • Keselamatan Makanan • Kualiti Makanan