APAKAH MAKSUD FIFO DAN FEFO DALAM PENYIMPANAN MAKANAN?

FIFO (First In, First Out) dan FEFO (First Expired, First Out) merupakan dua kaedah pengurusan stok yang membantu pengusaha makanan menentukan susunan penggunaan bahan mentah dan produk siap. FIFO bermaksud stok yang diterima lebih awal digunakan atau dikeluarkan terlebih dahulu, manakala FEFO mengutamakan stok yang mempunyai tarikh tamat tempoh penggunaan paling awal, walaupun stok tersebut diterima kemudian. Kedua-dua sistem membantu mengurangkan pembaziran, mengelakkan stok lama terbiar dan memastikan bahan makanan digunakan mengikut susunan yang terkawal.

Dalam amalan pengurusan inventori, FIFO sesuai digunakan apabila stok mempunyai keadaan dan tempoh penggunaan yang hampir sama. Namun, FEFO lebih tepat apabila kelompok produk mempunyai tarikh tamat tempoh yang berbeza. Contohnya, sebuah premis menerima sos daripada pembekal pada 1 November dengan tarikh luput 30 November, kemudian menerima stok baharu pada 5 November yang mempunyai tarikh luput 20 November. Mengikut FEFO, stok yang diterima pada 5 November perlu digunakan dahulu kerana tarikh luputnya lebih awal. Sistem ini penting bagi mengelakkan kesilapan penggunaan stok berdasarkan tarikh penerimaan semata-mata.

Oleh itu, pengusaha perlu melabel stok dengan jelas, termasuk tarikh penerimaan, tarikh luput atau baik sebelum, serta tarikh pembukaan apabila berkaitan. Susun bahan makanan supaya stok yang perlu digunakan dahulu mudah dicapai, dan lakukan pemeriksaan berkala terhadap keadaan serta tarikh produk. Pekerja juga perlu dilatih untuk memahami perbezaan FIFO dan FEFO serta mengamalkannya secara konsisten. Kedua-dua sistem tidak bermaksud makanan yang telah rosak atau tidak selamat boleh digunakan hanya kerana gilirannya telah tiba.

—————————

“Stok makanan bukan sekadar perlu disusun kemas, tetapi mesti digunakan mengikut keutamaan yang betul. FIFO mengikut giliran penerimaan, FEFO mengikut tarikh tamat tempoh. Pengurusan stok yang berdisiplin membantu menjaga kualiti, keselamatan dan keuntungan perniagaan.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.