Penggunaan bahan pengawet dalam makanan perlu mematuhi peraturan dan syarat yang ditetapkan kerana bukan semua bahan pengawet dibenarkan untuk setiap kategori makanan. Sesuatu bahan mungkin dibenarkan dalam produk tertentu tetapi tidak dibenarkan, atau mempunyai had penggunaan berbeza, dalam produk lain. Pengusaha yang menambah bahan pengawet berdasarkan anggaran, cadangan tidak rasmi atau amalan pengusaha lain berisiko menghasilkan produk yang tidak mematuhi undang-undang. Lebih banyak bahan pengawet tidak semestinya menjadikan makanan lebih selamat atau lebih tahan lama.
Secara saintifik, penilaian keselamatan bahan tambahan makanan mengambil kira data toksikologi, anggaran pendedahan pengguna dan syarat penggunaannya. Konsep Pengambilan Harian Boleh Diterima (Acceptable Daily Intake, ADI) digunakan bagi banyak bahan tambahan makanan untuk menunjukkan anggaran jumlah yang boleh diambil setiap hari sepanjang hayat tanpa risiko kesihatan yang ketara berdasarkan penilaian saintifik. Walau bagaimanapun, ADI bukan had sukatan yang boleh terus digunakan dalam sesuatu resipi. Had penggunaan dalam makanan ditetapkan mengikut kategori produk dan peruntukan perundangan yang berkaitan, bukannya ditentukan sendiri oleh pengusaha berdasarkan berat makanan semata-mata.
Oleh itu, pengusaha perlu menyemak Peraturan-Peraturan Makanan 1985 serta pindaan terkini sebelum menggunakan bahan pengawet. Pastikan nama bahan, kategori makanan, had penggunaan dan keperluan pelabelan dikenal pasti dengan betul. Gunakan penimbang yang sesuai untuk sukatan kecil, sediakan rekod formulasi dan pastikan bahan dicampur secara sekata. Jika kesesuaian atau had penggunaan tidak dapat dipastikan, dapatkan nasihat teknikal daripada pihak yang berkelayakan sebelum produk dikeluarkan. Pematuhan peraturan bukan sekadar mengelakkan tindakan penguatkuasaan, tetapi merupakan tanggungjawab pengusaha untuk melindungi kesihatan pengguna.
—————————
“Bahan pengawet bukan bahan yang boleh ditambah sesuka hati. Setiap penggunaannya mesti mempunyai tujuan, sukatan dan asas perundangan yang jelas. Dalam industri makanan, keselamatan pengguna lebih penting daripada keinginan memanjangkan jangka hayat produk.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan