APAKAH RISIKO PEMBUNGKUSAN YANG BOCOR ATAU ROSAK?

Pembungkusan makanan berfungsi melindungi produk daripada pencemaran dan kerosakan sepanjang penyimpanan, pengangkutan serta pengedaran. Apabila bungkusan bocor, terkoyak, berlubang atau mempunyai pengedap yang tidak sempurna, fungsi perlindungan tersebut boleh terjejas. Kerosakan yang kecil dan sukar dilihat juga boleh menyebabkan makanan terdedah kepada udara, kelembapan atau bahan pencemar dari persekitaran. Bagi makanan yang diproses secara haba dalam bungkusan kedap udara, kerosakan pada integriti bungkusan boleh menjejaskan keselamatan produk walaupun makanan masih kelihatan normal.

Secara saintifik, kebocoran boleh membenarkan kemasukan mikroorganisma atau menyebabkan perubahan keadaan dalaman bungkusan. Bagi produk retort dan makanan steril komersial, kebocoran selepas pemprosesan boleh menyebabkan pencemaran semula dan menggagalkan perlindungan yang sepatutnya diberikan oleh proses haba. Dalam pembungkusan fleksibel, kecacatan seperti lubang halus (pinholes), saluran pada kawasan pengedap (seal channels) dan pengedap yang tidak lengkap boleh menjejaskan integriti bungkusan. Kebocoran tidak semestinya dapat dikesan melalui pemerhatian mata kasar, terutama apabila kecacatan berlaku pada bahagian pengedap atau lapisan pembungkusan.

Oleh itu, pengusaha perlu memeriksa keadaan bungkusan sebelum digunakan, memantau parameter pengedapan dan menjalankan ujian integriti yang sesuai dengan jenis pembungkusan serta tahap risiko produk. Bungkusan yang bocor, menggelembung secara luar biasa, rosak pada kawasan pengedap atau menunjukkan tanda pencemaran hendaklah diasingkan untuk penilaian. Pekerja juga perlu mengendalikan produk dengan cermat bagi mengelakkan tusukan, tekanan berlebihan atau kerosakan semasa penghantaran. Produk yang keselamatannya bergantung pada bungkusan kedap udara tidak boleh dilepaskan untuk jualan apabila integriti bungkusannya diragui.

—————————

“Pembungkusan yang rosak bukan sekadar masalah penampilan produk. Satu kebocoran kecil boleh menggagalkan perlindungan yang telah dibina sepanjang proses pengeluaran. Periksa setiap bungkusan kerana keselamatan makanan turut bergantung pada kekuatan pengedapnya.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.