APAKAH SUHU TERAS MAKANAN DAN MENGAPA IA PENTING?

Suhu teras makanan ialah suhu yang diukur pada bahagian dalam makanan, khususnya kawasan yang paling lambat menerima haba semasa memasak. Bacaan ini penting kerana suhu permukaan makanan boleh menjadi jauh lebih tinggi daripada suhu di bahagian tengah. Contohnya, permukaan ketulan daging mungkin sudah keperangan sedangkan bahagian dalamnya belum mencapai tahap pemanasan yang selamat. Suhu teras memberikan maklumat yang lebih bermakna tentang keadaan pemanasan sebenar berbanding warna, tekstur atau suhu permukaan semata-mata.

Secara saintifik, keberkesanan pemanasan bergantung pada suhu yang dicapai oleh bahagian makanan yang paling sukar dipanaskan serta tempoh suhu tersebut dikekalkan. Lokasi bahagian paling lambat panas boleh berubah mengikut bentuk produk dan kaedah memasak. Oleh itu, titik pengukuran suhu teras perlu dipilih dengan betul. Probe termometer hendaklah dimasukkan ke bahagian yang sesuai tanpa menyentuh tulang, dulang atau permukaan logam yang boleh menghasilkan bacaan mengelirukan. Bagi produk yang besar atau mempunyai bentuk tidak seragam, pengukuran di lebih daripada satu lokasi mungkin diperlukan.

Dalam amalan pengendalian makanan, gunakan termometer probe yang bersih, sesuai dan telah diperiksa ketepatannya. Masukkan probe mengikut kedalaman yang diperlukan oleh reka bentuk alat, tunggu sehingga bacaan stabil dan bandingkan keputusan dengan had suhu serta masa yang ditetapkan bagi produk tersebut. Bersihkan dan sanitasi probe mengikut prosedur sebelum digunakan pada makanan lain. Jika suhu teras belum memenuhi keperluan, teruskan pemanasan dan periksa semula sebelum makanan dihidangkan atau dipasarkan.

—————————

“Jangan menilai makanan hanya daripada apa yang kelihatan di permukaan. Suhu di bahagian dalam menentukan sama ada haba telah sampai ke tempat yang diperlukan. Ukur suhu teras kerana keselamatan makanan memerlukan bukti, bukan tekaan.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.