Apabila sesuatu produk makanan disyaki tidak selamat, pengusaha tidak boleh menunggu sehingga terdapat bukti pengguna jatuh sakit sebelum mengambil tindakan. Langkah pertama ialah mengenal pasti produk yang terlibat dan segera menghalang pengeluaran atau pengedarannya sementara risiko dinilai. Contohnya, penemuan bendasing tajam, kemungkinan pencemaran bahan kimia, kesilapan pelabelan alergen atau kegagalan proses pemanasan kritikal boleh menimbulkan risiko serius kepada pengguna. Produk yang masih berada di premis hendaklah diasingkan dan ditandakan sebagai tidak boleh dijual atau digunakan. Jika produk sudah diedarkan, pengusaha perlu menentukan lokasi, kuantiti dan kelompok yang mungkin terlibat.
Dalam pengurusan keselamatan makanan, terdapat perbezaan antara penahanan produk (product hold), penarikan balik daripada rantaian pengedaran (withdrawal) dan panggil balik produk (recall) yang mungkin telah sampai kepada pengguna. Tindakan yang sesuai bergantung pada sifat bahaya, tahap risiko dan sejauh mana produk telah diedarkan. Penilaian perlu mengambil kira jenis pencemaran, kemungkinan pendedahan pengguna serta kesan kesihatan yang boleh berlaku. Keputusan ujian makmal yang belum diperoleh tidak semestinya menjadi alasan untuk menangguhkan tindakan perlindungan, terutama apabila terdapat petunjuk munasabah tentang bahaya serius. Jika produk telah sampai kepada pengguna, komunikasi yang cepat dan jelas amat penting untuk mengelakkan penggunaan selanjutnya.
Oleh itu, pengusaha perlu mempunyai prosedur tindakan kecemasan yang menetapkan pihak bertanggungjawab, kaedah mengesan produk, cara menghubungi pengedar dan pelanggan serta langkah memaklumkan pihak berkuasa yang berkaitan apabila diperlukan. Rekodkan keputusan penilaian risiko, jumlah produk yang dikenal pasti, tindakan pengasingan, komunikasi dan pelupusan atau tindakan lain yang diluluskan. Jangan menjual semula, melabel semula atau memproses semula produk yang disyaki berbahaya tanpa penilaian dan justifikasi keselamatan yang sah. Setelah keadaan terkawal, siasat punca kejadian dan perbaiki sistem pengeluaran supaya masalah yang sama tidak berulang. Keselamatan pengguna mesti menjadi keutamaan sepanjang proses tersebut.
—————————
“Apabila keselamatan makanan diragui, tindakan yang cepat dan bertanggungjawab lebih penting daripada usaha menyelamatkan jualan. Produk boleh diganti dan kerugian boleh dipulihkan, tetapi kesihatan serta kepercayaan pengguna tidak mudah dikembalikan.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
0 ulasan