Dalam pasaran makanan yang semakin kompetitif, pelanggan bukan sahaja menilai rasa, harga dan penampilan produk, tetapi turut mengambil kira keselamatan, kualiti serta kebolehpercayaan pengusahanya. Ilmu sains makanan membantu pengusaha menghasilkan produk yang mempunyai ciri lebih konsisten dan dapat dijelaskan berdasarkan fakta, bukan sekadar dakwaan pemasaran. Contohnya, pengusaha yang memahami kestabilan emulsi dapat mengurangkan masalah pemisahan sos, manakala pengetahuan tentang perubahan warna dan tekstur membantu mengekalkan mutu produk sepanjang tempoh penyimpanan. Apabila pelanggan menerima produk yang mempunyai rasa, rupa dan keadaan yang konsisten setiap kali membeli, keyakinan terhadap jenama akan meningkat secara beransur-ansur.
Dari sudut pembangunan produk, sains makanan membolehkan pengusaha menghubungkan ciri produk dengan bukti teknikal yang boleh diukur dan dinilai. Pengetahuan tentang formulasi, pemprosesan, sifat bahan, pembungkusan dan kestabilan produk membantu pengusaha mengenal pasti punca masalah serta membuat penambahbaikan secara terancang. Maklumat saintifik juga penting apabila menyediakan arahan penyimpanan, cadangan penggunaan dan pernyataan tentang ciri produk. Walau bagaimanapun, dakwaan seperti “tahan lama”, “bebas bahan pengawet” atau “lebih sihat” tidak boleh dibuat hanya berdasarkan keyakinan pengusaha. Setiap dakwaan perlu tepat, mempunyai sokongan yang sesuai dan mematuhi keperluan pelabelan serta perundangan makanan yang berkaitan. Ketelusan dalam menyampaikan maklumat membantu pelanggan membuat pilihan yang lebih bermaklumat.
Oleh itu, pengusaha perlu menggunakan ilmu sains makanan bukan sahaja untuk menyelesaikan masalah pengeluaran, tetapi juga untuk membina hubungan yang lebih dipercayai dengan pelanggan. Sediakan maklumat produk yang jelas, gunakan label yang tepat dan elakkan janji yang tidak dapat dibuktikan. Apabila pelanggan mengemukakan pertanyaan tentang bahan, cara penyimpanan atau perubahan keadaan produk, berikan penjelasan yang mudah difahami dan berasaskan maklumat yang sah. Kepercayaan pelanggan terbina apabila apa yang dijanjikan oleh pengusaha selaras dengan kualiti produk yang benar-benar diterima. Ilmu sains makanan menjadi lebih bernilai apabila digunakan untuk menghasilkan produk yang baik serta berkomunikasi secara jujur dan bertanggungjawab.
—————————
“Pelanggan mungkin tertarik untuk membeli kerana iklan, tetapi mereka akan terus percaya apabila produk memenuhi janji. Ilmu sains makanan membantu pengusaha menghasilkan mutu yang konsisten, memberikan penjelasan yang tepat dan membina kepercayaan melalui bukti, bukan kata-kata semata-mata.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan