Peraturan 2 jam/4 jam ialah panduan pengurusan masa bagi makanan yang memerlukan kawalan suhu apabila dikeluarkan daripada penyimpanan sejuk atau panas. Jika jumlah masa di luar kawalan suhu kurang daripada 2 jam, makanan boleh digunakan atau dikembalikan kepada penyimpanan suhu terkawal. Jika antara 2 hingga 4 jam, makanan mesti digunakan atau dijual segera dan tidak boleh disimpan semula. Jika mencapai 4 jam, makanan mesti dibuang.
Secara saintifik, peraturan ini berasaskan hubungan antara masa, suhu dan pertumbuhan mikroorganisma. Risiko meningkat apabila makanan berada dalam keadaan yang membolehkan bakteria membiak. Pengiraan masa adalah secara terkumpul, bukan bermula semula setiap kali makanan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Peraturan ini terpakai dalam keadaan tertentu dan tidak boleh digunakan untuk membenarkan penyimpanan makanan yang sudah tidak selamat.
Oleh itu, pengendali perlu mencatat masa makanan dikeluarkan daripada kawalan suhu dan memantau jumlah masa sepanjang penyediaan, pameran serta perkhidmatan makanan. Jangan meneka tempoh berdasarkan ingatan. Gunakan rekod masa yang jelas dan patuhi prosedur keselamatan premis serta keperluan pihak berkuasa yang berkenaan.
—————————
“Dalam keselamatan makanan, masa yang berlalu tidak boleh diputar kembali. Catat setiap minit yang penting kerana keputusan menyimpan, menghidang atau membuang makanan boleh menentukan keselamatan pelanggan.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan