BAGAIMANA PISAU DAN PERALATAN BOLEH MEMINDAHKAN BAKTERIA?

Pisau, penyepit, sudip, pengisar dan pelbagai peralatan penyediaan makanan boleh menjadi perantara pemindahan bakteria apabila digunakan secara bergilir tanpa dibersihkan dengan betul. Contohnya, pisau yang digunakan untuk memotong daging mentah boleh memindahkan bakteria kepada makanan yang telah dimasak jika digunakan semula tanpa melalui proses pembersihan dan sanitasi. Walaupun peralatan kelihatan bersih, mikroorganisma yang tidak dapat dilihat dengan mata kasar mungkin masih terdapat pada permukaannya.

Secara saintifik, bakteria boleh melekat pada permukaan keluli tahan karat, plastik dan bahan lain melalui sisa makanan serta lapisan kelembapan. Bahagian seperti sambungan antara bilah dengan pemegang pisau, celah penyepit dan komponen pengisar yang sukar dicapai boleh memerangkap kotoran. Jika pembersihan tidak sempurna, sesetengah bakteria juga boleh membentuk biofilm, iaitu komuniti mikroorganisma yang melekat pada permukaan dan dilindungi oleh lapisan bahan yang dihasilkannya. Biofilm boleh menjadikan pencemaran lebih sukar disingkirkan melalui pencucian biasa.

Oleh itu, pengusaha perlu memastikan peralatan dibersihkan menggunakan bahan pencuci yang sesuai, dibilas dan disanitasi mengikut prosedur yang ditetapkan, terutama sebelum digunakan untuk makanan siap dimakan. Peralatan yang mempunyai komponen boleh tanggal hendaklah dibuka apabila perlu supaya bahagian tersembunyi dapat dibersihkan. Periksa juga keadaan pemegang, sambungan dan permukaan peralatan serta gantikan peralatan yang rosak atau tidak lagi mudah dibersihkan. Keselamatan makanan bergantung bukan sahaja pada kebersihan yang kelihatan, tetapi juga kebersihan pada setiap permukaan yang bersentuhan dengan makanan.

—————————

“Pisau yang tajam memudahkan kerja, tetapi pisau yang bersih melindungi pengguna. Jangan biarkan peralatan yang membantu menyediakan makanan menjadi alat yang memindahkan bakteria.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.