Setiap makanan yang dihasilkan, disediakan atau dijual membawa satu tanggungjawab besar kepada pengusaha dan pengendali makanan. Makanan bukan sekadar produk untuk dijual, tetapi sesuatu yang akan masuk ke dalam tubuh manusia dan boleh mempengaruhi kesihatan serta kesejahteraan mereka. Sepanjang siri Pesanan Uncle Kuden ini, kita telah melihat bagaimana ilmu sains makanan, kebersihan, kawalan proses, teknologi pemprosesan dan pengurusan keselamatan saling berkait dalam menghasilkan makanan yang selamat. Sama ada seseorang menjalankan gerai kecil, perniagaan makanan dari rumah, restoran atau kilang pemprosesan, prinsip tanggungjawab terhadap keselamatan pengguna tetap sama. Saiz perniagaan mungkin berbeza, tetapi nilai nyawa dan kesihatan pengguna tidak pernah berbeza.
Dari sudut sains dan pengurusan makanan, keselamatan, kualiti dan kepercayaan merupakan tiga elemen yang saling menyokong kelangsungan sesebuah perniagaan. Keselamatan bermaksud bahaya yang berkaitan dengan makanan dikawal supaya produk tidak mendatangkan mudarat apabila digunakan sebagaimana yang dimaksudkan. Kualiti pula merangkumi ciri produk seperti rasa, tekstur, penampilan dan konsistensi yang memenuhi keperluan pengguna. Kepercayaan terbina apabila pengusaha sentiasa menunjukkan kejujuran, kecekapan dan tanggungjawab dalam setiap keputusan. Produk yang berkualiti belum tentu selamat, tetapi produk yang selamat juga perlu memenuhi jangkaan kualiti untuk terus diterima oleh pelanggan. Kejayaan sebenar terhasil apabila ketiga-tiga elemen ini diurus secara seimbang dan berterusan.
Oleh itu, Uncle ingin mengajak semua pengusaha dan pengendali makanan supaya menjadikan keselamatan makanan sebagai budaya kerja, bukan sekadar syarat undang-undang atau persediaan menghadapi pemeriksaan. Teruskan belajar, perbaiki kelemahan, hormati prosedur, dengar maklum balas pelanggan dan jangan berkompromi apabila keselamatan diragui. Ilmu yang diperoleh hendaklah diterjemahkan kepada tindakan yang memberi manfaat kepada pengguna. Bagi Uncle, perniagaan makanan yang berjaya bukan hanya diukur melalui jumlah jualan atau keuntungan, tetapi juga melalui kesihatan pengguna yang terpelihara, kepercayaan masyarakat dan rezeki yang diperoleh melalui usaha yang jujur serta bertanggungjawab. Makanan selamat melindungi pengguna, pengguna yang sihat mengukuhkan masyarakat, dan perniagaan yang amanah membuka jalan kepada rezeki yang berkat.
—————————
“Seratus pesanan ini membawa satu harapan Uncle: agar setiap pengusaha dan pengendali makanan menjadikan ilmu sebagai panduan, keselamatan sebagai amanah dan kejujuran sebagai pegangan. Berniagalah untuk mencari rezeki, tetapi jangan sekali-kali melupakan kesihatan insan yang menikmati makanan kita.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan