Air yang digunakan untuk membasuh sayur-sayuran, buah-buahan, ikan atau bahan mentah boleh kelihatan jernih walaupun telah tercemar. Semasa proses membasuh, kotoran, sisa organik dan mikroorganisma daripada bahan makanan boleh berpindah ke dalam air. Jika air yang sama digunakan berulang kali tanpa kawalan, pencemaran daripada satu bahan boleh tersebar kepada bahan lain. Air yang kelihatan bersih tidak semestinya masih sesuai untuk membasuh makanan.
Secara saintifik, mikroorganisma seperti Escherichia coli patogen dan Salmonella boleh dipindahkan melalui air basuhan yang tercemar. Apabila banyak bahan makanan direndam atau dibasuh dalam air yang sama, mikroorganisma daripada satu bahan berpotensi mencemarkan keseluruhan kelompok. Kehadiran bahan organik juga boleh mengurangkan keberkesanan sesetengah bahan sanitasi yang digunakan dalam sistem pencucian makanan. Penggunaan semula air basuhan tanpa kawalan kualiti boleh menyebabkan pencemaran tersebar, bukannya disingkirkan.
Oleh itu, pengusaha makanan perlu menggunakan air yang selamat dan sesuai untuk tujuan pencucian, menggantikan air basuhan apabila tercemar serta mengelakkan penggunaan semula air daripada bahan mentah berisiko tinggi. Bagi operasi yang menggunakan sistem air basuhan berkitar, kualiti air, kaedah rawatan dan keberkesanan kawalannya perlu dipantau mengikut prosedur yang sesuai. Penjimatan penggunaan air penting, tetapi tidak boleh dilakukan dengan mengorbankan keselamatan makanan.
—————————
“Air digunakan untuk membersihkan makanan, tetapi air yang tercemar boleh menyebarkan bahaya. Jangan menilai kebersihan air dengan mata semata-mata. Air yang selamat ialah sebahagian daripada makanan yang selamat.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan