MENGAPA ALERGEN MAKANAN PERLU DIKAWAL?

Alergen makanan ialah bahan, lazimnya protein tertentu, yang boleh mencetuskan tindak balas alahan pada individu yang sensitif. Antara makanan yang sering dikaitkan dengan alahan ialah susu, telur, kacang tanah, kacang pokok, ikan, krustasea seperti udang, gandum dan soya. Bagi sesetengah pengguna, pengambilan makanan yang mengandungi alergen walaupun dalam jumlah kecil boleh menyebabkan reaksi serius. Makanan yang selamat untuk kebanyakan orang belum tentu selamat untuk pengguna yang mempunyai alahan makanan.

Secara saintifik, alahan makanan berlaku apabila sistem imun tersalah mengenal pasti protein makanan tertentu sebagai ancaman. Tindak balas ini boleh menyebabkan kegatalan, ruam, bengkak, muntah atau kesukaran bernafas. Dalam keadaan yang teruk, seseorang boleh mengalami anafilaksis, iaitu reaksi alahan serius yang boleh mengancam nyawa dan memerlukan rawatan kecemasan segera. Pemanasan atau memasak makanan tidak semestinya menghapuskan sifat alergen sesuatu protein, dan pencemaran alergen juga boleh berlaku apabila bahan yang mengandungi alergen bersentuhan dengan makanan lain.

Oleh itu, pengusaha perlu mengenal pasti bahan mentah yang mengandungi alergen, menyemak ramuan daripada pembekal dan memastikan maklumat alergen pada label atau menu adalah tepat. Kawalan pengeluaran perlu merangkumi pengasingan bahan, pengurusan peralatan, prosedur pembersihan yang berkesan serta latihan pekerja untuk mengendalikan pertanyaan pelanggan. Bagi makanan berbungkus, pelabelan hendaklah mematuhi keperluan undang-undang makanan Malaysia yang berkaitan. Jangan sekali-kali memberi jaminan bahawa sesuatu makanan bebas alergen jika perkara tersebut tidak dapat dipastikan.

—————————

“Bagi sesetengah pengguna, sedikit bahan makanan yang tidak diketahui boleh membawa akibat yang besar. Kenali alergen, kawal pencemarannya dan berikan maklumat yang benar. Keselamatan makanan juga bermaksud melindungi mereka yang mempunyai alahan.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.