MENGAPA AYAM MENTAH PERLU DIASINGKAN DARIPADA MAKANAN SIAP DIMAKAN?

Ayam mentah merupakan antara bahan makanan yang berisiko membawa bakteria penyebab penyakit bawaan makanan seperti Salmonella dan Campylobacter. Bakteria ini boleh terdapat pada permukaan ayam, dalam cecair yang keluar daripada daging dan pada bekas penyimpanannya. Makanan siap dimakan seperti nasi, salad, ulam dan lauk yang telah dimasak pula lazimnya tidak melalui proses pemanasan tambahan sebelum dimakan. Jika ayam mentah bersentuhan dengan makanan siap dimakan, bakteria boleh berpindah terus kepada makanan tersebut.

Secara saintifik, ayam mentah tidak semestinya menunjukkan tanda kerosakan walaupun mengandungi bakteria patogen. Cecair ayam yang menitis ke dalam bekas makanan lain boleh membawa mikroorganisma dalam jumlah yang mencukupi untuk menimbulkan risiko kesihatan. Membasuh ayam mentah di bawah aliran air yang kuat juga boleh menghasilkan percikan yang menyebarkan bakteria ke sinki, meja dan peralatan berhampiran. Proses memasak ayam dengan sempurna dapat mengurangkan bahaya bakteria, tetapi makanan siap dimakan yang tercemar mungkin tidak dipanaskan semula untuk menghapuskan bakteria tersebut.

Oleh itu, pengusaha hendaklah menyimpan ayam mentah dalam bekas bertutup dan tidak bocor, serta meletakkannya di rak bawah peti sejuk supaya cecairnya tidak menitis ke atas makanan lain. Semasa penyediaan, gunakan ruang dan peralatan khusus untuk ayam mentah, elakkan percikan air ketika mengendalikannya, dan pastikan makanan siap dimakan dilindungi daripada sebarang sentuhan dengan bahan mentah. Pengasingan yang betul bermula sejak penerimaan bahan mentah, diteruskan semasa penyimpanan dan penyediaan, sehingga makanan dihidangkan kepada pelanggan.

—————————

“Ayam mentah dan makanan siap dimakan tidak boleh berkongsi risiko yang sama. Asingkan kedua-duanya dengan betul kerana satu titisan cecair ayam mentah pun boleh menjadi punca pencemaran makanan.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.