Daging ayam mentah boleh mengandungi bakteria berbahaya seperti Salmonella dan Campylobacter yang menyebabkan penyakit bawaan makanan. Ayam yang kelihatan masak di bahagian luar belum tentu cukup masak di bahagian dalam. Oleh itu, suhu dalaman ayam perlu mencapai sekurang-kurangnya 74°C sebagai panduan praktikal keselamatan memasak.
Secara saintifik, haba membunuh bakteria melalui kerosakan protein, enzim dan struktur penting dalam selnya. Keberkesanan proses memasak bergantung pada gabungan suhu dan masa. Bahagian ayam yang tebal, berhampiran tulang atau berisi padat mengambil masa lebih lama untuk menerima haba yang mencukupi. Warna daging dan kejernihan jus bukan petunjuk yang boleh dipercayai sepenuhnya.
Oleh itu, gunakan termometer makanan yang bersih dan sesuai untuk mengukur suhu pada bahagian paling tebal ayam tanpa menyentuh tulang. Pastikan ayam masak secara menyeluruh, terutama ayam panggang, ayam goreng bersaiz besar dan ayam yang dimasak dalam kuantiti banyak. Jangan bergantung pada warna keperangan atau tempoh memasak semata-mata.
—————————
“Ayam yang nampak masak belum tentu selamat dimakan. Jangan meneka tahap kemasakan kerana suhu dalaman yang betul mampu membezakan hidangan selamat daripada risiko keracunan makanan.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan