MENGAPA BAKTERIA TIDAK SEMESTINYA MENGUBAH BAU, RASA ATAU WARNA MAKANAN?

Makanan yang berbau normal, berwarna menarik dan mempunyai rasa yang tidak berubah belum tentu selamat dimakan. Bakteria patogen seperti Salmonella, Listeria monocytogenes dan Escherichia coli patogen boleh mencemarkan makanan tanpa menghasilkan perubahan yang dapat dikesan oleh pancaindera manusia. Keselamatan makanan tidak boleh ditentukan hanya melalui rupa, bau atau rasa.

Secara saintifik, bakteria penyebab kerosakan makanan dan bakteria penyebab penyakit mempunyai peranan yang berbeza. Mikroorganisma perosak boleh menghasilkan sebatian yang menyebabkan makanan berbau busuk, berlendir atau berubah warna. Sebaliknya, bakteria patogen tertentu boleh hadir pada paras yang membahayakan kesihatan tanpa menghasilkan perubahan ketara pada sifat deria makanan. Oleh itu, makanan yang belum menunjukkan tanda kerosakan masih berpotensi menyebabkan penyakit bawaan makanan.

Pengendali makanan perlu menilai keselamatan berdasarkan sumber bahan mentah, sejarah pengendalian, rekod penyimpanan, kawalan proses dan tempoh penggunaan yang ditetapkan. Jangan merasa makanan yang disyaki tidak selamat untuk menentukan sama ada ia masih boleh dimakan. Jika keselamatannya tidak dapat dipastikan, asingkan makanan tersebut dan ambil tindakan mengikut prosedur keselamatan premis.

—————————

“Bau yang menyenangkan bukan bukti makanan selamat, dan rasa yang enak bukan jaminan bebas penyakit. Dalam keselamatan makanan, bukti pengendalian yang betul lebih bernilai daripada penilaian pancaindera.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.