Setiap individu yang terlibat secara langsung dalam penyediaan, pemprosesan, penyimpanan, penghidangan atau pengendalian makanan mempunyai tanggungjawab untuk melindungi keselamatan pengguna. Kursus Latihan Pengendali Makanan (LPM) bukan sekadar kursus untuk mendapatkan sijil, tetapi merupakan latihan asas yang membantu pengendali memahami tanggungjawab mereka dalam menyediakan makanan yang selamat. Di Malaysia, pengendali makanan diwajibkan menjalani latihan melalui Sekolah Latihan Pengendali Makanan (SLPM) yang diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM), selaras dengan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009. Keperluan ini melibatkan pengendali makanan dalam pelbagai jenis perniagaan, termasuk restoran, gerai, katering, kantin dan perusahaan makanan.
Dari sudut keselamatan makanan, latihan yang berkesan membantu mengurangkan risiko kesilapan manusia (human error) yang boleh menyebabkan pencemaran makanan. Pengendali yang memahami prinsip kebersihan diri, pencemaran silang, kawalan suhu, pembersihan dan sanitasi lebih berupaya mengenal pasti tindakan yang boleh membahayakan pengguna. Latihan juga membantu menyeragamkan kefahaman dan amalan pekerja, terutama apabila sesebuah premis mempunyai ramai pengendali dengan pengalaman serta latar belakang berbeza. Walau bagaimanapun, kehadiran dalam kursus atau pemilikan sijil tidak secara automatik membuktikan bahawa seseorang sentiasa mengamalkan pengendalian makanan yang selamat. Keberkesanan latihan perlu diterjemahkan melalui tingkah laku dan amalan kerja sebenar.
Oleh itu, pengusaha perlu memastikan semua pekerja yang tergolong sebagai pengendali makanan mengikuti kursus LPM yang diiktiraf KKM dan menyimpan rekod latihan mereka. Pekerja baharu hendaklah diberikan penerangan tentang prosedur khusus premis, manakala pekerja sedia ada perlu menerima bimbingan dan latihan pengukuhan apabila terdapat perubahan proses atau kelemahan amalan kerja. Pengusaha juga perlu memantau pelaksanaan pengetahuan yang dipelajari, bukannya sekadar menyemak kewujudan sijil. Kursus LPM merupakan asas penting dalam membina budaya keselamatan makanan, tetapi tanggungjawab sebenar bermula apabila ilmu tersebut diamalkan secara konsisten setiap hari.
—————————
“Sijil Latihan Pengendali Makanan membuktikan seseorang telah mengikuti latihan, tetapi amalan hariannya menunjukkan sejauh mana ilmu itu benar-benar difahami. Hadirlah kursus untuk menimba pengetahuan, bukan semata-mata mendapatkan sijil. Keselamatan pengguna bergantung pada tindakan kita.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan