Listeria monocytogenes ialah bakteria patogen yang boleh menyebabkan penyakit listeriosis. Bakteria ini amat membimbangkan dalam makanan sedia dimakan yang disimpan sejuk, seperti daging hirisan, ikan salai sejuk dan keju lembut tertentu. Jangkitan boleh membawa komplikasi serius kepada wanita hamil, bayi, warga emas dan individu yang mempunyai sistem imun lemah.
Secara saintifik, L. monocytogenes mempunyai keupayaan membiak pada suhu penyejukan, termasuk sekitar 4°C, walaupun pertumbuhannya lebih perlahan. Bakteria ini juga boleh membentuk biofilem, iaitu lapisan mikroorganisma yang melekat pada permukaan peralatan dan sukar disingkirkan jika pembersihan tidak berkesan. Pencemaran selepas pemprosesan amat berbahaya kerana makanan sedia dimakan mungkin tidak dipanaskan lagi sebelum dimakan.
Oleh itu, pengusaha perlu mengawal kebersihan kawasan pemprosesan, terutama mesin penghiris, saluran air dan permukaan yang bersentuhan dengan makanan. Pastikan makanan sedia dimakan disimpan mengikut suhu serta tempoh yang ditetapkan, dan cegah pencemaran selepas proses memasak atau pempasteuran. Bagi produk berisiko tinggi, program pemantauan persekitaran dan ujian mikrobiologi yang sesuai perlu dipertimbangkan.
—————————
“Peti sejuk memperlahankan banyak bakteria, tetapi bukan semuanya. Keselamatan makanan memerlukan lebih daripada suhu rendah; kebersihan, kawalan pencemaran dan tempoh penyimpanan tetap menentukan keselamatannya.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan