Makanan yang telah dimasak dan menunggu untuk dihidangkan perlu dikekalkan pada suhu melebihi 60°C bagi menghalang pertumbuhan kebanyakan bakteria penyebab keracunan makanan. Amalan ini dikenali sebagai hot holding atau penyimpanan panas, dan amat penting bagi makanan yang disediakan dalam kuantiti besar seperti nasi, lauk-pauk, sup dan masakan bersantan.
Secara saintifik, suhu panas yang dikekalkan dengan betul menghalang pembiakan kebanyakan bakteria berbahaya. Namun, sesetengah spora bakteria seperti Bacillus cereus dan Clostridium perfringens boleh bertahan selepas proses memasak. Jika makanan dibiarkan menyejuk secara perlahan, spora tersebut berpotensi bercambah dan bakteria boleh membiak apabila keadaan sesuai.
Oleh itu, gunakan peralatan pemanas makanan yang mampu mengekalkan suhu melebihi 60°C dan periksa suhu makanan menggunakan termometer. Jangan bergantung pada wap atau rasa panas di permukaan makanan. Pastikan suhu di bahagian paling sejuk makanan turut mencapai tahap yang ditetapkan.
—————————
“Makanan yang masih terasa panas belum tentu berada pada suhu yang selamat. Keselamatan makanan ditentukan melalui suhu yang diukur, bukan sekadar kepanasan yang dirasa.”
— Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan