MENGAPA MAKANAN PERLU DILINDUNGI DARIPADA UDARA DAN CAHAYA?

Udara dan cahaya merupakan dua faktor persekitaran yang boleh mempercepat kemerosotan kualiti makanan sepanjang penyimpanan. Produk seperti minyak masak, kacang, kerepek, susu tepung, rempah dan minuman tertentu boleh mengalami perubahan aroma, rasa, warna atau kandungan nutrien apabila terdedah kepada oksigen dan cahaya secara berpanjangan. Walaupun makanan tidak menunjukkan tanda kerosakan mikrobiologi, tindak balas kimia akibat pendedahan ini masih boleh menjejaskan mutu dan penerimaan pengguna.

Secara saintifik, oksigen boleh terlibat dalam tindak balas pengoksidaan komponen makanan, termasuk pigmen, vitamin dan sebatian aroma. Cahaya pula boleh membekalkan tenaga yang mencetuskan atau mempercepat tindak balas fotokimia tertentu. Sebagai contoh, riboflavin dalam susu boleh bertindak sebagai bahan pemeka cahaya yang menggalakkan perubahan kimia apabila terdedah kepada cahaya. Kesan tersebut bergantung pada panjang gelombang dan keamatan cahaya, tempoh pendedahan serta komposisi makanan. Perlindungan daripada oksigen sahaja tidak semestinya mencukupi jika produk masih terdedah kepada cahaya yang boleh mempercepat perubahan kualitinya.

Oleh itu, pengusaha perlu memilih bahan pembungkusan berdasarkan kepekaan produk terhadap oksigen dan cahaya. Pembungkusan legap, berwarna atau mempunyai lapisan penghalang tertentu boleh digunakan apabila sesuai, manakala ruang udara dalam bungkusan perlu dikawal mengikut keperluan produk. Penyimpanan di tempat terlindung daripada cahaya matahari langsung dan sumber pencahayaan yang berlebihan juga membantu mengekalkan mutu. Pemilihan pembungkusan bukan hanya berdasarkan rupa yang menarik, tetapi mesti mengambil kira keupayaannya melindungi makanan sepanjang jangka hayat yang ditetapkan.

—————————

“Pembungkusan bukan sekadar membalut makanan supaya kelihatan menarik. Ia juga melindungi produk daripada udara dan cahaya yang boleh merosakkan kualitinya. Pilih pembungkusan berdasarkan keperluan makanan, bukan penampilan semata-mata.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.