MENGAPA MAKANAN SEJUK BEKU TIDAK WAJAR DINYAHBEKUKAN PADA SUHU BILIK?

Makanan sejuk beku seperti ayam, daging, ikan dan makanan siap dimasak perlu dinyahbekukan (thawing) menggunakan kaedah yang selamat sebelum diproses atau dimasak, apabila penyahbekuan diperlukan. Amalan membiarkan makanan sejuk beku di atas meja dapur selama beberapa jam mungkin kelihatan mudah, tetapi boleh meningkatkan risiko keselamatan makanan. Bahagian luar makanan akan menjadi panas lebih awal daripada bahagian tengah, menyebabkan permukaannya berada pada suhu yang membolehkan bakteria membiak walaupun bahagian dalam masih beku.

Secara saintifik, penyahbekuan melibatkan penyerapan haba daripada persekitaran untuk mencairkan kristal ais dalam makanan. Apabila makanan dibiarkan pada suhu bilik, haba bergerak dari permukaan menuju ke bahagian dalam. Proses ini menyebabkan wujudnya perbezaan suhu antara permukaan dan teras makanan. Bakteria yang masih hidup selepas pembekuan boleh kembali aktif dan membiak apabila suhu serta keadaan persekitaran menjadi sesuai. Makanan yang masih mempunyai ais di bahagian tengah tidak semestinya selamat jika permukaannya telah lama terdedah kepada suhu yang menggalakkan pertumbuhan bakteria.

Oleh itu, kaedah yang disarankan ialah menyahbekukan makanan di dalam peti sejuk pada suhu 5°C atau lebih rendah, dengan makanan diletakkan dalam bekas yang dapat menampung cecair yang keluar. Penyahbekuan menggunakan air mengalir yang selamat atau ketuhar gelombang mikro juga boleh digunakan mengikut prosedur yang sesuai, dengan kawalan masa dan suhu; makanan yang dinyahbekukan menggunakan ketuhar gelombang mikro hendaklah dimasak segera. Jangan menjadikan penyahbekuan semalaman di atas meja dapur sebagai amalan biasa, terutama bagi makanan berisiko tinggi.

—————————

“Makanan yang masih beku di tengah belum tentu selamat di permukaannya. Nyahbekukan makanan dengan cara yang betul kerana bakteria tidak menunggu sehingga seluruh makanan cair untuk mula membiak.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.