MENGAPA MAKANAN SEJUK PERLU DISIMPAN PADA SUHU 5°C ATAU LEBIH RENDAH?

Penyimpanan makanan pada suhu 5°C atau lebih rendah membantu memperlahankan pertumbuhan kebanyakan bakteria penyebab keracunan makanan. Makanan mudah rosak seperti susu, daging segar, makanan laut dan makanan siap dimakan perlu disimpan dalam peti sejuk yang mempunyai kawalan suhu yang baik.

Secara saintifik, suhu rendah memperlahankan aktiviti enzim dan proses metabolisme bakteria, sekali gus mengurangkan kadar pembiakannya. Namun, penyejukan tidak membunuh semua bakteria. Sesetengah bakteria seperti Listeria monocytogenes masih boleh membiak pada suhu peti sejuk, walaupun lebih perlahan.

Oleh itu, pastikan suhu peti sejuk sentiasa dipantau menggunakan termometer, elakkan penyimpanan terlalu padat dan simpan makanan dalam bekas bertutup yang sesuai. Amalkan tempoh penyimpanan yang ditetapkan kerana suhu rendah hanya memperlahankan kerosakan, bukan menghentikannya sepenuhnya.

—————————

“Peti sejuk bukan tempat menghentikan masa atau membunuh semua bakteria. Suhu yang terkawal membantu memelihara keselamatan makanan, tetapi tempoh penyimpanan tetap perlu dijaga.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.