MENGAPA MAKANAN SIAP DIMAKAN MEMERLUKAN PERLINDUNGAN TAMBAHAN?

Makanan siap dimakan atau ready-to-eat food (RTE) ialah makanan yang boleh terus dimakan tanpa memerlukan proses memasak tambahan untuk menjadikannya selamat. Contohnya termasuk sandwic, salad, kuih-muih, buah potong dan lauk yang telah dimasak untuk dihidangkan. Makanan dalam kategori ini memerlukan perlindungan tambahan kerana sebarang pencemaran yang berlaku sebelum dimakan mungkin tidak lagi melalui proses pemanasan untuk mengurangkan mikroorganisma berbahaya. Oleh itu, kawalan keselamatan perlu diteruskan walaupun makanan telah siap disediakan.

Secara saintifik, risiko makanan siap dimakan dipengaruhi oleh jenis produk, keadaan pemprosesan, tempoh penyimpanan dan cara pengendalian selepas penyediaan. Sesetengah bakteria seperti Listeria monocytogenes boleh menjadi perhatian khusus bagi makanan RTE tertentu yang disimpan secara sejuk dingin kerana bakteria ini mampu membiak pada suhu penyejukan. Makanan yang banyak disentuh atau dikendalikan selepas dimasak pula berisiko mengalami pencemaran semula. Ketiadaan langkah memasak sebelum dimakan menjadikan kawalan pada peringkat akhir pengeluaran dan penghidangan amat penting.

Oleh itu, pengusaha hendaklah mengehadkan sentuhan tangan secara langsung dengan makanan siap dimakan, menggunakan peralatan penghidangan yang bersih dan memastikan makanan dilindungi daripada pelanggan, habuk serta titisan pernafasan. Makanan yang memerlukan kawalan suhu mesti disimpan dan dipamerkan pada suhu yang sesuai, manakala tempoh penyediaan serta penghidangan perlu dikawal. Bagi produk RTE berbungkus, kebersihan kawasan pembungkusan dan integriti bungkusan juga perlu diberi perhatian. Makanan yang sudah siap bukan bermakna tanggungjawab keselamatan telah selesai; perlindungannya mesti diteruskan sehingga sampai kepada pengguna.

—————————

“Makanan yang telah siap dimasak masih boleh menjadi tidak selamat jika tidak dilindungi dengan betul. Tanggungjawab pengendali makanan tidak berakhir di dapur, tetapi hanya selesai apabila makanan yang selamat sampai kepada pengguna.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.