MENGAPA MAKANAN TIDAK BOLEH DISIMPAN SELAMA-LAMANYA?

Setiap makanan mempunyai tempoh penyimpanan yang terhad, walaupun diproses, dibungkus dan disimpan dengan baik. Sepanjang penyimpanan, makanan mengalami perubahan secara beransur-ansur yang boleh menjejaskan rasa, aroma, warna, tekstur, nilai pemakanan atau keselamatannya. Kadar perubahan tersebut berbeza mengikut jenis produk dan keadaan penyimpanan. Makanan yang masih kelihatan elok selepas disimpan lama tidak semestinya mempunyai mutu dan tahap keselamatan yang sama seperti ketika baru dihasilkan.

Secara saintifik, kemerosotan makanan bukan hanya disebabkan oleh pertumbuhan mikroorganisma. Tindak balas kimia seperti pengoksidaan lemak, perubahan pigmen, pencoklatan bukan enzim dan kehilangan vitamin tertentu boleh berlaku walaupun dalam makanan yang tidak menunjukkan tanda kerosakan mikrobiologi. Selain itu, perubahan fizikal seperti pengerasan, penggumpalan, pemisahan komponen dan kehilangan kerangupan boleh mengurangkan penerimaan pengguna. Kaedah pengawetan boleh memperlahankan proses kerosakan tertentu, tetapi tidak semestinya menghentikan semua perubahan yang berlaku sepanjang penyimpanan.

Oleh itu, pengusaha perlu menetapkan tempoh penyimpanan yang munasabah berdasarkan sifat produk, kaedah pemprosesan, jenis pembungkusan dan keadaan pengedaran. Stok hendaklah diperiksa secara berkala supaya produk yang mengalami kerosakan, perubahan luar biasa atau melepasi had penggunaan tidak dijual. Pengguna pula perlu mematuhi arahan penyimpanan dan mengambil kira tempoh penggunaan selepas bungkusan dibuka. Jangka hayat bukan janji bahawa makanan akan kekal sempurna selama-lamanya, tetapi tempoh produk dijangka memenuhi kriteria yang ditetapkan dalam keadaan penyimpanan tertentu.

—————————

“Tiada makanan yang kekal sempurna selama-lamanya. Teknologi pengawetan boleh melambatkan kerosakan, tetapi masa tetap membawa perubahan. Urus tempoh penyimpanan dengan bijak kerana kualiti dan keselamatan makanan mempunyai hadnya.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.