MENGAPA PAPAN PEMOTONG PERLU DIASINGKAN MENGIKUT KEGUNAAN?

Papan pemotong merupakan peralatan yang kerap digunakan dalam penyediaan makanan, tetapi boleh menjadi punca pencemaran jika digunakan untuk pelbagai bahan tanpa kawalan yang betul. Contohnya, papan yang digunakan untuk memotong daging mentah tidak sepatutnya terus digunakan untuk menyediakan sayur salad atau buah-buahan yang akan dimakan tanpa dimasak. Pengasingan papan pemotong mengikut kegunaan membantu mengurangkan risiko pemindahan mikroorganisma daripada bahan mentah kepada makanan lain.

Secara saintifik, permukaan papan pemotong boleh mempunyai calar dan alur kecil akibat penggunaan pisau yang berulang. Sisa makanan dan kelembapan yang terperangkap dalam alur tersebut boleh menyukarkan proses pembersihan serta membolehkan mikroorganisma kekal pada permukaan. Sistem papan pemotong berkod warna membantu pekerja mengenal pasti kegunaan setiap papan dengan cepat. Walau bagaimanapun, warna papan bukan ciri yang membunuh bakteria, dan tiada satu sistem warna yang semestinya digunakan oleh semua premis. Keberkesanannya bergantung pada pematuhan sistem yang ditetapkan oleh pengusaha.

Oleh itu, premis makanan perlu menetapkan kod warna atau pelabelan yang jelas untuk kategori bahan seperti daging mentah, ayam mentah, ikan mentah, sayur-sayuran dan makanan siap dimakan. Semua pekerja hendaklah memahami serta menggunakan sistem yang sama. Papan perlu dibersihkan dan disanitasi selepas digunakan, diperiksa secara berkala dan diganti apabila permukaannya terlalu bercalar atau sukar dibersihkan. Papan pemotong yang berasingan, bersih dan berada dalam keadaan baik merupakan sebahagian daripada kawalan keselamatan makanan yang berkesan.

—————————

“Papan pemotong yang berbeza warna bukan sekadar untuk mencantikkan dapur. Setiap papan mempunyai tugas dan tanggungjawabnya. Gunakan dengan betul kerana keselamatan makanan bermula daripada disiplin menggunakan peralatan.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.