Makanan yang telah dimasak, disejukkan dan disimpan perlu dipanaskan semula dengan sempurna sebelum dihidangkan. Pemanasan yang tidak mencukupi boleh menyebabkan bakteria berbahaya yang membiak semasa penyimpanan terus hidup. Sebagai panduan keselamatan, makanan yang dipanaskan semula untuk penyimpanan panas perlu mencapai suhu dalaman sekurang-kurangnya 74°C selama 15 saat, tertakluk pada keperluan proses dan peraturan yang digunakan.
Secara saintifik, haba yang mencukupi boleh memusnahkan kebanyakan bakteria vegetatif seperti Salmonella dan Escherichia coli patogen. Namun, sesetengah spora bakteria dan toksin tahan haba, termasuk toksin tertentu daripada Staphylococcus aureus, mungkin tidak musnah melalui pemanasan semula biasa. Makanan yang telah tercemar atau disimpan secara tidak selamat tidak semestinya boleh diselamatkan dengan memanaskannya semula.
Oleh itu, panaskan makanan dengan cepat dan sekata, kacau makanan berkuah serta periksa suhu pada bahagian paling sejuk menggunakan termometer makanan. Jangan gunakan peralatan penyimpanan panas yang tidak direka untuk memanaskan semula makanan dengan cepat. Elakkan pemanasan dan penyejukan berulang yang tidak terkawal kerana amalan ini meningkatkan risiko keselamatan makanan.
—————————
“Memanaskan semula makanan bukan sekadar menjadikannya panas untuk dimakan. Suhu yang mencukupi membantu membunuh bakteria, tetapi tidak mampu membetulkan semua kesilapan pengendalian sebelumnya.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan