MENGAPA PEMBUNGKUSAN MESTI SESUAI UNTUK SENTUHAN MAKANAN?

Pembungkusan makanan bukan sekadar berfungsi sebagai bekas atau bahan pelindung, tetapi merupakan bahan yang bersentuhan secara langsung dengan makanan sepanjang penyimpanan, pengangkutan dan penggunaan. Bekas plastik, filem pembungkus, botol, tin dan lapisan dalaman bungkusan perlu sesuai dengan jenis makanan serta keadaan penggunaannya. Bahan pembungkusan yang kelihatan bersih dan kukuh tidak semestinya selamat untuk semua jenis makanan. Sesuatu bekas mungkin sesuai untuk makanan kering pada suhu bilik, tetapi tidak sesuai untuk makanan panas, berlemak atau berasid.

Secara saintifik, bahan tertentu daripada pembungkusan boleh berpindah ke dalam makanan melalui proses yang dikenali sebagai migrasi kimia (chemical migration). Tahap migrasi dipengaruhi oleh jenis bahan pembungkusan, komposisi makanan, suhu sentuhan dan tempoh penyimpanan. Makanan berlemak atau berasid, misalnya, boleh berinteraksi secara berbeza dengan bahan pembungkusan tertentu. Oleh itu, kesesuaian bahan untuk sentuhan makanan perlu dinilai berdasarkan penggunaan yang dimaksudkan, termasuk had suhu dan tempoh sentuhan. Label atau dakwaan “food grade” sahaja tidak membuktikan bahawa sesuatu pembungkusan sesuai untuk semua keadaan pemprosesan makanan.

Oleh itu, pengusaha hendaklah mendapatkan bahan pembungkusan daripada pembekal yang boleh memberikan maklumat spesifikasi dan kesesuaian penggunaan, termasuk dokumen sokongan pematuhan yang berkaitan. Pastikan pembungkusan digunakan mengikut had suhu, jenis makanan dan kaedah pemprosesan yang disyorkan oleh pengilang. Jangan menggunakan semula bekas bahan kimia atau memilih bahan pembungkusan semata-mata kerana harganya murah. Pembungkusan yang baik mesti melindungi makanan tanpa menjadi punca bahaya baharu kepada pengguna.

—————————

“Pembungkusan yang cantik belum tentu sesuai untuk makanan. Pilih bahan yang benar-benar selamat bagi produk dan cara penggunaannya. Pembungkusan sepatutnya melindungi makanan, bukan mencemarkannya.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.