MENGAPA PENGETAHUAN TANPA AMALAN TIDAK MENCUKUPI?

Dalam industri makanan, seseorang pekerja mungkin mengetahui cara membasuh tangan dengan betul, memahami kepentingan kebersihan peralatan dan boleh menerangkan bahaya pencemaran silang. Namun, pengetahuan tersebut tidak dapat melindungi pengguna jika tidak diamalkan semasa bekerja. Contohnya, pekerja yang mengetahui keperluan mencuci tangan tetapi mengabaikannya ketika sibuk, atau penyelia yang memahami kepentingan pemeriksaan kebersihan tetapi tidak melaksanakannya secara konsisten. Keadaan ini menunjukkan bahawa terdapat perbezaan antara mengetahui sesuatu perkara dengan benar-benar melaksanakannya. Keselamatan makanan bergantung pada tindakan sebenar yang dilakukan sepanjang operasi, bukan semata-mata pada tahap pengetahuan pekerja.

Dari sudut pengurusan keselamatan makanan, keadaan ini dikenali sebagai jurang antara pengetahuan dengan amalan (knowledge–practice gap). Jurang tersebut boleh berlaku akibat tekanan kerja, kekurangan kemudahan, tabiat lama, arahan yang tidak jelas atau kelemahan penyeliaan. Faktor persekitaran dan budaya organisasi turut mempengaruhi tingkah laku pekerja. Sebagai contoh, pekerja mungkin memahami kepentingan mencuci tangan, tetapi sukar mengamalkannya jika kemudahan mencuci tangan tidak mencukupi atau sering kehabisan sabun. Oleh itu, kegagalan mengamalkan keselamatan makanan tidak semestinya berpunca daripada kekurangan pengetahuan individu sahaja, tetapi boleh mencerminkan kelemahan sistem kerja yang perlu diperbaiki oleh pihak pengurusan.

Oleh itu, pengusaha perlu memastikan setiap pengetahuan keselamatan makanan diterjemahkan kepada amalan kerja yang jelas, mudah dilaksanakan dan boleh diperiksa. Sediakan kemudahan yang mencukupi, tunjukkan kaedah kerja yang betul dan lakukan pemerhatian secara berkala terhadap tingkah laku pekerja. Penyelia hendaklah memberikan teguran serta bimbingan apabila berlaku kesilapan, di samping menunjukkan teladan yang baik. Keberkesanan latihan perlu dinilai berdasarkan perubahan amalan dan pematuhan semasa bekerja, bukan hanya melalui keputusan ujian atau sijil kehadiran. Apabila pengetahuan disokong oleh kemudahan, penyeliaan dan disiplin kerja, amalan keselamatan makanan lebih mudah menjadi kebiasaan dalam operasi harian.

—————————

“Mengetahui perkara yang betul ialah permulaan, tetapi melakukannya dengan betul ialah tanggungjawab. Dalam pengendalian makanan, ilmu yang tidak diamalkan tidak mampu mencegah pencemaran. Jadikan keselamatan makanan sebagai tabiat, bukan sekadar pengetahuan.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.