Setiap pengusaha makanan perlu memperoleh keuntungan untuk memastikan perniagaan dapat diteruskan. Namun, keuntungan tidak boleh dicapai dengan mengorbankan keselamatan pengguna. Dalam keadaan kos bahan mentah meningkat, jualan merosot atau tempahan perlu disiapkan segera, pengusaha mungkin berdepan tekanan untuk mengurangkan perbelanjaan dan mempercepatkan pengeluaran. Contohnya, menggunakan bahan mentah yang diragui keadaannya, mengabaikan kerosakan peralatan atau menjual produk yang tidak memenuhi keperluan keselamatan mungkin kelihatan dapat mengelakkan kerugian sementara. Hakikatnya, keputusan sedemikian boleh membahayakan pengguna dan menjejaskan kelangsungan perniagaan.
Dari sudut pengurusan risiko, kos kegagalan keselamatan makanan (cost of food safety failure) boleh jauh melebihi penjimatan yang diperoleh daripada mengabaikan kawalan keselamatan. Kegagalan tersebut boleh menyebabkan produk ditarik balik, bahan dan stok dilupuskan, operasi terganggu, tindakan penguatkuasaan serta tuntutan daripada pihak yang terjejas. Lebih penting, kejadian penyakit bawaan makanan boleh membawa kesan kesihatan yang serius kepada pengguna. Kepercayaan pelanggan juga merupakan aset perniagaan yang sukar dinilai dengan wang, kerana reputasi yang dibina selama bertahun-tahun boleh terjejas akibat satu keputusan yang tidak bertanggungjawab. Oleh itu, keselamatan makanan bukan sekadar kos operasi, tetapi sebahagian daripada pengurusan risiko dan kelestarian perniagaan.
Oleh itu, pengusaha perlu memasukkan perbelanjaan keselamatan makanan dalam perancangan kewangan sejak awal, termasuk kos latihan pekerja, penyelenggaraan peralatan, pemeriksaan, pengujian dan pelaksanaan kawalan yang diperlukan. Pekerja mesti diberi kuasa untuk melaporkan masalah keselamatan tanpa takut dipersalahkan atau ditekan supaya meneruskan pengeluaran. Apabila sesuatu produk diragui keselamatannya, keputusan perlu dibuat berdasarkan penilaian risiko dan bukti yang sesuai, bukan semata-mata kerana bimbang mengalami kerugian. Pengusaha juga perlu menunjukkan teladan melalui keputusan harian yang konsisten. Perniagaan makanan yang benar-benar berjaya bukan sahaja mampu menjual produk dan memperoleh keuntungan, tetapi turut menjaga kesihatan pengguna yang mempercayainya.
—————————
“Keuntungan ialah matlamat perniagaan, tetapi keselamatan pengguna ialah amanah yang tidak boleh dikompromi. Wang yang hilang mungkin boleh dicari semula, namun kesihatan yang terjejas dan kepercayaan yang musnah tidak mudah dipulihkan.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan