Dalam sesebuah premis makanan, sesuatu tugas mungkin dilakukan oleh beberapa pekerja pada masa dan syif yang berbeza. Jika setiap pekerja menggunakan kaedah sendiri, hasil kerja boleh menjadi tidak konsisten dan risiko kesilapan pengendalian makanan akan meningkat. Contohnya, seorang pekerja membersihkan mesin menggunakan kaedah tertentu, manakala pekerja lain menggunakan bahan pencuci atau langkah kerja yang berbeza. Begitu juga, proses penerimaan bahan mentah, penyediaan makanan dan pemeriksaan produk mungkin dilaksanakan secara tidak seragam. Prosedur Operasi Standard (Standard Operating Procedure, SOP) ialah arahan kerja yang didokumenkan untuk memastikan sesuatu aktiviti dilaksanakan mengikut kaedah yang telah ditetapkan.
Dari sudut pengurusan keselamatan dan kualiti makanan, SOP membantu mengurangkan variasi pelaksanaan proses yang berpunca daripada perbezaan pengalaman, kefahaman atau kebiasaan pekerja. SOP yang berkesan perlu menerangkan apa yang perlu dilakukan, siapa yang bertanggungjawab, bila tugas dilaksanakan, bagaimana pelaksanaannya dan tindakan yang perlu diambil jika berlaku ketidakpatuhan. Bagi aktiviti tertentu, SOP juga perlu menyatakan had penerimaan, peralatan yang digunakan serta rekod yang mesti dilengkapkan. Walau bagaimanapun, SOP tidak semestinya menjamin keselamatan jika kandungannya tidak tepat, tidak sesuai dengan operasi sebenar atau tidak dipatuhi. Oleh itu, prosedur yang disediakan perlu berasaskan keperluan teknikal, risiko proses dan kemampuan pelaksanaan di premis.
Oleh itu, pengusaha perlu mengenal pasti aktiviti utama yang memerlukan SOP, kemudian menyediakan arahan yang ringkas, jelas dan mudah difahami oleh pekerja. Libatkan pekerja yang menjalankan tugas tersebut supaya prosedur yang dibangunkan benar-benar praktikal. Setiap SOP hendaklah mempunyai tajuk, nombor dokumen, tarikh kuat kuasa, pihak yang meluluskan dan maklumat semakan apabila berkaitan. SOP perlu diterangkan melalui latihan, dipantau pelaksanaannya dan dikemas kini apabila terdapat perubahan peralatan, bahan atau kaedah pengeluaran. Dokumen yang tersimpan dalam fail tetapi tidak digunakan tidak memberikan manfaat kepada operasi. SOP yang baik ialah prosedur yang benar-benar menjadi panduan kerja harian.
—————————
“Perniagaan makanan yang baik tidak sepatutnya bergantung pada ingatan atau kebiasaan seseorang pekerja sahaja. SOP menjadikan cara kerja lebih teratur dan konsisten. Namun, nilainya hanya terbukti apabila setiap arahan difahami, diamalkan dan dipantau.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
0 ulasan