MENGAPA PETI SEJUK TIDAK MENGHENTIKAN SEMUA PERTUMBUHAN BAKTERIA?

Peti sejuk merupakan peralatan penting untuk memperlahankan kerosakan makanan, tetapi suhu penyejukan tidak membunuh semua bakteria atau menghentikan sepenuhnya pertumbuhan mikroorganisma. Makanan seperti susu pasteur, lauk siap dimasak, daging segar dan produk sejuk dingin masih mempunyai tempoh penyimpanan yang terhad walaupun disimpan pada suhu 5°C atau lebih rendah. Oleh itu, makanan yang disimpan dalam peti sejuk tidak boleh dianggap selamat untuk dimakan selama-lamanya hanya kerana suhunya rendah.

Secara saintifik, suhu rendah memperlahankan aktiviti enzim, metabolisme dan pembahagian sel kebanyakan bakteria. Walau bagaimanapun, sesetengah mikroorganisma yang dikenali sebagai psikrotrof (psychrotrophs) mampu tumbuh pada suhu penyejukan, walaupun kadar pertumbuhannya mungkin lebih perlahan. Contohnya, Listeria monocytogenes boleh membiak pada suhu peti sejuk dalam makanan yang sesuai, manakala bakteria seperti Pseudomonas boleh menyebabkan kerosakan pada sesetengah makanan sejuk dingin. Keupayaan bakteria tumbuh pada suhu rendah bergantung pada spesies, sifat makanan dan tempoh penyimpanan.

Oleh itu, pengusaha perlu memastikan suhu peti sejuk dipantau secara berkala, makanan disusun supaya peredaran udara sejuk tidak terhalang dan pintu tidak dibiarkan terbuka terlalu lama. Makanan hendaklah disimpan dalam bekas yang sesuai, dilabel dengan tarikh penyediaan atau pembukaan, serta digunakan dalam tempoh yang ditetapkan. Pemeriksaan kebersihan ruang penyimpanan dan penyelenggaraan peti sejuk juga perlu dilakukan secara konsisten. Peti sejuk membantu memperlahankan pertumbuhan bakteria, tetapi keselamatan makanan tetap bergantung pada pengendalian, tempoh penyimpanan dan kawalan kebersihan yang betul.

—————————

“Peti sejuk memperlahankan pertumbuhan bakteria, bukan menghentikan masa. Jangan jadikan suhu sejuk sebagai alasan untuk menyimpan makanan terlalu lama. Makanan yang selamat memerlukan kawalan suhu dan tempoh penyimpanan yang berdisiplin.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.