Plastik digunakan secara meluas untuk membungkus makanan kerana ringan, mudah dibentuk dan mempunyai kos yang berpatutan. Walau bagaimanapun, tidak semua jenis plastik direka untuk bersentuhan dengan makanan pada suhu tinggi. Bekas yang sesuai untuk menyimpan biskut, salad atau minuman sejuk mungkin tidak sesuai digunakan untuk mengisi sup panas, kuah mendidih atau makanan yang dipanaskan semula. Pengusaha perlu memahami bahawa kesesuaian plastik bergantung pada jenis bahan, reka bentuk bekas dan keadaan penggunaannya, bukan semata-mata pada rupa atau ketebalannya.
Secara saintifik, peningkatan suhu boleh mengubah sifat fizikal sesetengah plastik, termasuk menyebabkan pelembutan, perubahan bentuk atau kemerosotan kekuatan bahan. Suhu tinggi juga boleh meningkatkan kadar perpindahan bahan kimia tertentu daripada plastik ke dalam makanan, bergantung pada komposisi plastik, tempoh sentuhan dan sifat makanan. Contohnya, polipropilena (PP) lazim digunakan untuk aplikasi makanan panas tertentu, tetapi kesesuaiannya masih bergantung pada gred bahan dan spesifikasi pengilang. Sebaliknya, sesetengah bekas plastik yang direka untuk penggunaan sejuk mungkin berubah bentuk apabila diisi makanan panas. Simbol kitar semula atau nombor pengenalan resin sahaja tidak mencukupi untuk menentukan sama ada sesuatu bekas selamat digunakan pada suhu tinggi.
Oleh itu, pengusaha perlu memilih bekas atau filem pembungkusan yang dinyatakan sesuai untuk suhu dan kaedah penggunaan sebenar, termasuk pengisian panas (hot filling), pemanasan gelombang mikro atau proses haba lain jika berkaitan. Semak spesifikasi pembekal, had suhu dan arahan penggunaan sebelum membeli secara pukal. Elakkan menggunakan bekas yang berubah bentuk, retak atau menunjukkan kerosakan selepas terdedah kepada haba. Jangan menganggap semua plastik yang dilabel untuk sentuhan makanan boleh digunakan untuk makanan panas tanpa pengesahan kesesuaiannya.
—————————
“Plastik yang sesuai untuk makanan sejuk belum tentu sesuai untuk makanan panas. Jangan memilih bekas hanya kerana murah atau kelihatan tebal. Fahami sifat bahan dan gunakan pembungkusan mengikut had yang telah ditetapkan.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan