Salmonella ialah bakteria patogen yang boleh menyebabkan salmonelosis, iaitu jangkitan makanan dengan gejala seperti cirit-birit, demam, sakit perut dan muntah. Ayam mentah boleh tercemar semasa penyembelihan dan pemprosesan, manakala telur boleh mengandungi Salmonella pada permukaan kulit atau di bahagian dalamnya. Ayam dan telur yang kelihatan segar tidak semestinya bebas daripada bakteria ini.
Secara saintifik, Salmonella boleh hidup dalam saluran usus haiwan ternakan dan mencemarkan daging melalui sentuhan dengan kandungan usus atau permukaan pemprosesan. Bagi telur, sesetengah strain seperti Salmonella Enteritidis boleh menjangkiti sistem pembiakan ayam penelur dan mencemarkan kandungan telur sebelum kulitnya terbentuk. Oleh itu, telur yang bersih dan tidak retak masih berpotensi mengandungi bakteria berbahaya.
Pengendali makanan perlu mendapatkan ayam dan telur daripada pembekal yang dipercayai, mengelakkan penggunaan telur retak serta memastikan ayam dan hidangan telur dimasak dengan sempurna. Bagi produk yang menggunakan telur mentah atau kurang masak seperti mayonis dan pencuci mulut tertentu, gunakan telur atau produk telur yang telah dipasteur untuk mengurangkan risiko jangkitan.
—————————
“Kesegaran ayam dan telur tidak menjamin keselamatannya. Bakteria tidak memilih makanan berdasarkan rupa, tetapi mengambil peluang apabila pengendalian dan penyediaannya cuai.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan