MENGAPA SISA BAHAN PENCUCI TIDAK BOLEH MENCEMARKAN MAKANAN?

Bahan pencuci digunakan untuk menanggalkan minyak, lemak, kotoran dan sisa makanan daripada peralatan serta permukaan kerja. Walau bagaimanapun, bahan pencuci yang tidak digunakan atau dibilas mengikut arahan boleh meninggalkan sisa kimia pada permukaan yang bersentuhan dengan makanan. Sisa tersebut berpotensi berpindah ke dalam makanan semasa penyediaan atau pemprosesan. Peralatan yang kelihatan bersih tidak semestinya selamat digunakan jika masih mempunyai sisa bahan pencuci.

Secara saintifik, bahan pencuci mungkin mengandungi surfaktan, bahan beralkali, asid atau komponen kimia lain yang berfungsi meleraikan kotoran. Kesan terhadap kesihatan bergantung pada jenis bahan, kepekatan dan jumlah yang tertelan. Sesetengah bahan boleh menyebabkan kerengsaan pada mulut, tekak atau saluran penghadaman, manakala bahan yang lebih menghakis boleh menyebabkan kecederaan serius. Buih yang telah hilang bukan bukti bahawa semua sisa kimia telah disingkirkan, kerana sesetengah bahan tidak menghasilkan buih yang ketara.

Oleh itu, pengusaha hendaklah memilih bahan pencuci yang sesuai untuk kegunaan premis makanan, mematuhi arahan pencairan, masa sentuhan dan pembilasan yang dinyatakan oleh pengilang. Simpan bahan kimia dalam bekas berlabel dan di tempat khusus, berasingan daripada bahan makanan. Jangan memindahkan bahan pencuci ke dalam botol minuman atau bekas makanan kerana boleh menyebabkan tersalah guna. Prosedur pembersihan yang baik mesti menanggalkan kotoran tanpa meninggalkan bahaya kimia baharu pada makanan.

—————————

“Tujuan mencuci ialah menjadikan peralatan bersih dan selamat, bukan menggantikan kotoran dengan sisa bahan kimia. Gunakan bahan pencuci dengan betul kerana kebersihan yang sebenar mesti melindungi pengguna.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.