Staphylococcus aureus ialah bakteria yang lazim ditemui pada kulit, dalam hidung dan pada tangan manusia. Bakteria ini boleh mencemarkan makanan melalui sentuhan langsung, terutama makanan yang banyak dikendalikan selepas dimasak seperti sandwic, kuih berkrim dan salad. Bahaya utamanya ialah keupayaan sesetengah strain menghasilkan toksin yang menyebabkan keracunan makanan.
Secara saintifik, apabila S. aureus membiak dalam makanan pada keadaan yang sesuai, bakteria ini boleh menghasilkan enterotoksin yang tahan haba. Walaupun pemanasan semula boleh membunuh bakteria, toksin yang telah terbentuk mungkin masih kekal aktif. Keracunan biasanya menyebabkan loya, muntah dan kekejangan perut secara mendadak, lazimnya dalam tempoh 30 minit hingga 8 jam selepas makanan tercemar dimakan.
Oleh itu, pengendali perlu mengelakkan sentuhan tangan secara langsung dengan makanan siap dimakan, menggunakan penyepit atau peralatan yang bersih serta mengamalkan kebersihan diri yang ketat. Luka bernanah mesti dilindungi dan pekerja yang mempunyai jangkitan kulit perlu dinilai sebelum dibenarkan mengendalikan makanan. Pencegahan pencemaran dan pembentukan toksin lebih penting daripada bergantung pada pemanasan semula.
—————————
“Bakteria mungkin mati apabila dipanaskan, tetapi toksin yang ditinggalkannya belum tentu musnah. Cegah pencemaran sejak awal kerana tidak semua kesilapan boleh diperbetulkan dengan haba.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan