MENGAPA SUHU PEMBEKUAN −18°C PENTING?

Suhu −18°C atau lebih rendah merupakan suhu penyimpanan sejuk beku yang lazim digunakan dalam industri makanan. Pada suhu ini, pertumbuhan bakteria terhenti selagi makanan kekal beku, manakala tindak balas enzim dan kimia menjadi lebih perlahan. Keadaan ini membantu mengekalkan kualiti dan memanjangkan tempoh penyimpanan makanan seperti ayam, daging, ikan dan produk sejuk beku.

Secara saintifik, pembekuan menukarkan sebahagian besar air dalam makanan kepada kristal ais, sekali gus mengurangkan air yang tersedia untuk aktiviti mikroorganisma. Namun, pembekuan tidak mensterilkan makanan. Banyak bakteria masih boleh hidup dalam keadaan beku dan kembali aktif apabila makanan dinyahbekukan pada suhu yang membolehkan pertumbuhannya.

Oleh itu, pastikan suhu peti sejuk beku dipantau menggunakan termometer, makanan dibungkus dengan baik dan pintu peti sejuk beku tidak dibiarkan terbuka terlalu lama. Elakkan turun naik suhu yang ketara kerana ia boleh menyebabkan pembentukan semula kristal ais, kehilangan kelembapan dan kemerosotan tekstur makanan.

—————————

“Pembekuan mampu memperlahankan kerosakan makanan, tetapi tidak menghapuskan semua bahaya. Suhu −18°C membantu menjaga kualiti, manakala pengendalian yang betul menjaga keselamatannya.”

Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

Kamarudin bin Hasim (Uncle Kuden)

Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.