Sentuhan tangan tidak dapat menentukan suhu sebenar makanan dengan tepat. Makanan yang terasa panas atau sejuk pada kulit mungkin tidak mencapai suhu yang diperlukan. Termometer makanan memberikan bacaan suhu yang boleh diukur, direkodkan dan dibandingkan dengan had keselamatan yang ditetapkan.
Secara saintifik, kulit manusia mengesan perubahan suhu melalui reseptor deria, bukannya mengukur suhu secara tepat dalam darjah Celsius. Bacaan termometer pula bergantung pada ketepatan alat, kedudukan sensor dan kaedah pengukuran. Termometer yang tidak ditentukur atau digunakan secara salah boleh menghasilkan bacaan yang mengelirukan walaupun mempunyai paparan digital.
Oleh itu, pilih termometer makanan yang sesuai, tentukur mengikut arahan pengilang dan bersihkan serta sanitasi prob sebelum dan selepas digunakan. Masukkan prob pada bahagian makanan yang hendak dinilai, tunggu sehingga bacaan stabil dan rekodkan keputusan apabila diperlukan. Jangan menyentuh makanan dengan tangan untuk menganggarkan suhunya.
—————————
“Dalam keselamatan makanan, sentuhan hanya memberikan anggaran, tetapi termometer memberikan bukti. Jangan pertaruhkan kesihatan pelanggan pada sesuatu yang sekadar dirasakan.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan