Termometer merupakan alat penting untuk mengukur suhu makanan, peralatan pemprosesan, peti sejuk dan ruang penyimpanan. Walau bagaimanapun, termometer yang memaparkan bacaan tidak semestinya memberikan suhu yang tepat. Bacaan boleh berubah akibat kerosakan sensor, hentakan, penggunaan berulang atau perubahan keadaan alat. Contohnya, jika termometer menunjukkan suhu 75°C sedangkan suhu sebenar makanan hanya 70°C, pengendali mungkin tersalah anggap bahawa makanan telah mencapai suhu memasak yang ditetapkan. Kesilapan pengukuran seperti ini boleh menjejaskan keputusan berkaitan keselamatan dan kualiti makanan.
Secara saintifik, ketepatan termometer dinilai dengan membandingkan bacaannya terhadap suhu rujukan yang diketahui. Pemeriksaan mudah boleh dilakukan menggunakan campuran ais hancur dan air bersih yang disediakan dengan betul, yang sepatutnya menghampiri 0°C pada tekanan atmosfera biasa. Bagi termometer yang sesuai, pemeriksaan pada takat didih air juga boleh dilakukan, tetapi suhu didih berubah mengikut tekanan atmosfera dan ketinggian lokasi. Pemeriksaan ketepatan berbeza daripada penentukuran (calibration), iaitu proses menentukan hubungan antara bacaan alat dengan nilai rujukan yang mempunyai kebolehkesanan pengukuran. Sesetengah termometer boleh dilaraskan, manakala alat lain perlu dibaiki atau diganti jika ralatnya melebihi had yang dibenarkan.
Oleh itu, pengusaha perlu menetapkan jadual pemeriksaan termometer berdasarkan kekerapan penggunaan, kepentingan pengukuran dan arahan pengilang. Pemeriksaan tambahan hendaklah dilakukan apabila termometer terjatuh, rosak atau menunjukkan bacaan yang meragukan. Catatkan tarikh pemeriksaan, bacaan rujukan, bacaan alat, perbezaan yang diperoleh dan tindakan pembetulan jika diperlukan. Jangan terus menggunakan termometer yang ketepatannya diragui untuk membuat keputusan keselamatan makanan. Bagi pengukuran kritikal, gunakan alat yang mempunyai ketepatan sesuai serta penentukuran yang dapat dibuktikan.
—————————
“Termometer membantu kita membuat keputusan berdasarkan suhu, tetapi keputusan itu hanya boleh dipercayai jika alatnya tepat. Jangan sekadar membaca angka pada skrin. Pastikan angka tersebut benar-benar menggambarkan suhu makanan.”
Pesanan Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan