Memahami bagaimana dimensi produk dan bekas, geometri, saiz partikel serta kelikatan menentukan perjalanan haba, kadar pemanasan dan keperluan proses retort.
Memahami bagaimana ramuan, komposisi dan sifat fizikal makanan perlu direka supaya produk kekal selamat, stabil, berkualiti dan sesuai diproses menggunakan teknologi retort.
Memahami bagaimana memilih pembungkusan yang mampu menahan proses retort, mengekalkan integriti hermetik, melindungi makanan sepanjang jangka hayat dan sesuai dengan produk serta sistem pemprosesan.
Memahami jenis sistem retort, medium pemanasan, kaedah peredaran haba, penggunaan tekanan, agitasi, kapasiti pengeluaran dan faktor teknikal yang perlu dinilai sebelum memilih sistem retort untuk sesuatu produk makanan.
