Memahami keasidan makanan, sempadan pH 4.6, equilibrium pH dan bagaimana pH mempengaruhi risiko mikrobiologi serta pendekatan pemprosesan makanan retort.
Memahami maksud kesterilan komersial, perbezaannya daripada kesterilan mutlak dan mengapa konsep ini menjadi asas kepada keselamatan serta kestabilan produk retort.
Memahami bahasa saintifik yang digunakan untuk mengukur ketahanan mikroorganisma terhadap haba dan menilai kesan sesuatu proses haba.
Memahami mikroorganisma, sel vegetatif, spora bakteria dan faktor yang menentukan risiko mikrobiologi dalam makanan retort.
