Memahami suhu permulaan pembekuan makanan, mengapa makanan tidak semestinya mula membeku pada 0°C dan bagaimana komposisi produk menentukan sifat pembekuannya.
Memahami kedudukan dan sifat air dalam struktur makanan serta perubahan air apabila makanan dibekukan sebagai asas penting dalam teknologi makanan sejuk beku.
Membina kefahaman asas tentang sains pembekuan supaya setiap proses dalam penghasilan makanan sejuk beku mempunyai sebab, tujuan dan kawalan yang jelas.
Daripada Produk Dapur kepada Perniagaan Frozen yang Tersusun, Selamat, Berkualiti dan Boleh Berkembang
